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Was ist ein trockener Weißwein?

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Was ist ein trockener Weißwein?

Ein trockener Weißwein ist ein Weißwein, der weniger als 2 Gramm Restzucker pro Liter enthält , also weniger als 0,2 %.

Bei trockenen Schaumweinen beträgt der Zuckergehalt 17 bis 35 Gramm pro Liter . Es muss also klargestellt werden, dass es sich hier um stille Weine und nicht um Schaumweine handelt. Dieser niedrige Zuckergehalt in trockenem Weißwein nimmt mit der Reifung des Weins ab. Bei Weißweinen zum Einlegen haben sie also häufiger einen sehr niedrigen Zuckergehalt . Dies liegt an der Gärung des Weins, die sich während seiner Reifung nach und nach fortsetzt.


All dies geschieht so, dass der Zuckergehalt und andere Eigenschaften des Weißweins gut respektiert werden. Für den Zuckergehalt wird er durch den Erntezeitraum und den Zuckergehalt des Mostes bestimmt.


Diese beiden Parameter gelten daher als sehr wichtig und müssen bei der Herstellung von trockenem Weißwein unbedingt kontrolliert werden.

Die Rebsorten, um einen Weißwein zu erhalten

Es gibt viele Rebsorten für die Herstellung eines guten Weißweins . In Frankreich erkennen wir hauptsächlich Chardonnay , Weißburgunder , Riesling , Viognier , Gewürztraminer oder Sylvaner . Auf der Welt gibt es noch mehrere andere Rebsorten, die für die Herstellung von Weißwein bestimmt sind: Sultanine, Airen, Ugni blanc und Dattier de Beyrouth…

Bei der Herstellung eines trockenen Weißweins ist die Wahl der Rebsorten wichtig. Dies liegt an den für jede Rebsorte spezifischen Charakteren.

Chardonnay

Chardonnay ist wohl die weltweit am häufigsten verwendete Weißweinsorte . Es wird sehr geschätzt, da es einen sehr aromatischen und fruchtigen Wein ergibt. Diese Rebsorte kommt hauptsächlich in den Regionen Champagne und Burgund in Frankreich vor. Es ist auch in den Vereinigten Staaten, Australien, Deutschland, der Schweiz und Italien zu finden. Chardonnay wird hauptsächlich für die Herstellung trockener Weine verwendet , kann aber auch süße Weine ergeben .

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Weißburgunder

Zu den Rebsorten für die Weißweinbereitung gehört auch der Weißburgunder . Es ist in Frankreich in der Region Burgund und Elsass , in Italien, in Deutschland, in Österreich sowie in den Vereinigten Staaten zu finden. Es ist eine der am weitesten verbreiteten Rebsorten der Welt, obwohl es ziemlich kleine Trauben gibt. Weißburgunder wird geschätzt, weil er wechselhafte Klimazonen verträgt.

Sauvignon Blanc

Sauvignon blanc findet seinen besten Ausdruck im Loire -Tal, hauptsächlich in den Sancerre -Appellationen . Sauvignon Blanc hat eine natürliche Säure, die perfekt zu Meeresfrüchten passt, perfekt zu Ziegenkäse oder zu würziger Küche aus dem Südosten.

 

Wie wird trockener Weißwein hergestellt?

Die Lese erfolgt, wenn die weißen Trauben reif sind . Diese Reife bestimmt den Zuckergehalt der Trauben .

Erfolgt die Lese zu früh, sind die Trauben nicht reif genug. Alkoholgehalt und Restzuckergehalt werden beeinflusst. Dies führt zu trockeneren Weinen mit niedrigem Alkoholgehalt als erwartet.

Erfolgt die Lese zu spät, erhalten wir überreife Trauben mit sehr hohem Zuckergehalt. Dadurch wird die Herstellung von trockenem Weißwein unmöglich , da der Restzuckergehalt daher höher ist. Dank der späten Ernte erhalten wir einen Demi-Sec oder einen süßen Wein.

Entrappen und Quetschen sind wohlbekannte Schritte bei der Weinherstellung gleich nach der Ernte. Die Traubenbeeren werden vor dem Pressen vom Stiel getrennt. Bei Weißwein nicht ziehen, um unerwünschte Mazeration zu vermeiden .

Abhängig von den Pressparametern können trockene Weißweine je nach gewünschtem Produkt Bitterkeit und ein Bukett von Aromen erhalten. Die Zugabe von Wasser und anderen Zusatzstoffen während der Herstellung bestimmt auch die Zuckerkonzentration des fertigen Produkts.

Das Absetzen ist ein Schritt, der es ermöglicht, den Saft am Ende des Pressens zu klären.

Während der Gärung spielt auch das Stoppen der Gärung durch die Zugabe von Schwefel oder Kälte eine große Rolle bei der Herstellung eines trockenen Weißweins. Tatsächlich bestimmt es den Alkoholgehalt und den Restzuckergehalt.

Um Weißweine zum Lagern zu erhalten, kann der Winzer sie in Fässern lagern, um sie zu reifen. Dies wird als malolaktische Gärung bezeichnet.

Oé bietet eine Auswahl an trockenen Weißweinen an, die alle mit Respekt für die Umwelt hergestellt werden. Bei Oé wählen wir Bioweine für Sie aus, weil sie besser für Ihre Gesundheit und für den Planeten sind . Sie enthalten im Gegensatz zu herkömmlichen Weinen wenig Sulfite .


Seit 2012 ist die ökologische Weinbereitung erschienen. Bisher stand auf unseren guten Flaschen trockener Bio-Weißweine nur der Hinweis „ aus Bio-Trauben. Von nun an wird das Label AB mit Stolz gezeigt, was bedeutet, dass die gesamte Produktion dieses Weins biologisch ist. Für biodynamisch trockene Weißweine und naturtrockene Weißweine ist es auch ein Kunstwerk, das mit der Vinifikation beginnt und mit der Flaschenabfüllung endet. Einen guten Biowein zu trinken lohnt sich!

Falls es dich interessiert, wir haben einen Artikel über veganen Wein geschrieben (Spoiler-Alarm, Collage macht den Unterschied!)

Speisen und trockene Weißweinpaarungen

Der Vorteil von Weißwein ist, dass er sich auch gut zu einem Aperitif , einem Hauptgericht und einem Dessert heiraten lässt . Es ist der perfekte Begleiter für Ihren Keller, bereit, für jeden Anlass herausgezogen zu werden.

Wir kennen seine bekannten Assoziationen, besonders im Entre-Deux-Mers , mit Muscheln , Austern und Schalentieren , begleitet von einer Scheibe Butter und einer Scheibe Zitrone, ein wahrer Genuss! Weißwein ist auch ein Verbündeter von Produkten aus dem Land wie weißem Fleisch . Um Ihre Gäste zu erfreuen, können Sie ihnen eine gute Kalbsblanquette servieren, begleitet von klassischen Weißweinen aus dem Burgund , dem Elsass oder sogar einem weißen Bordeaux . Um Wahnsinn zu bringen, können Sie es auch mit einem guten Wein aus Savoyen servieren .

Zum Dessert werden oft süße Weißweine und natürliche Süßweine wegen ihrer Zartheit und Rundheit im Mund bevorzugt. Sie passen sehr gut zu frischen Früchten wie Birnen oder Melonen . Wenn Sie interessiert sind, teilen wir unser Rezept für Pavlova mit Birne , ein wahrer Genuss.

Trockene Weißweine können auch zum Dessert genossen werden, leicht, fruchtig und duftig passen sie perfekt zu Erdbeeren. Servieren Sie eine Flasche Pouilly Fumé mit einer Kugel Erdbeereis und einem Stück dunkler Schokolade, Sie werden der Hit sein!


Tolle Weißweine

Wenn sich große Köpfe treffen, dann auch große Weine! Um großartige Weißweine herzustellen, braucht es viel Know-how, Geduld, Liebe, schöne Reben und einen gepflegten Keller .

Um große Weine und gute Jahrgänge zu produzieren , beginnt die Arbeit der Winzer mit der Lese . Besonderes Augenmerk wird auf die Reben gelegt und die besten Trauben werden ausgewählt. Bei der Spätlese erntet der Winzer überreife Trauben , also Trauben mit Edelfäule ( Botrytis cinerea ), die einzigartige Aromen entwickeln. Stolz kann er dann auf seinem Wein die Worte „ Auslese edler Körner " tragen. Aber Vorsicht, der Grat zwischen Exzellenz- und Alt-Trauben ist sehr schmal. Zum Glück beherrschen die Winzer ihr Fach perfekt!

Entdecken Sie unseren Artikel über Marie-Paule, Oé-Winzerin aus dem Languedoc-Roussillon

Jede Rebsorte hat ihre Besonderheit, ihre persönliche Note, die sie so einzigartig und begehrt macht. Unsere wunderschönen Weinregionen in Frankreich haben ihre charakteristischen Rebsorten wie Pinot Noir und Chardonnay in Burgund oder Cabernet Franc und Sémillon in Bordeaux .

Auch das Terroir spielt eine entscheidende Rolle. Das Land, auf dem die Rebe wächst, prägt ihren Charakter. Die Kalksteinböden verleihen den Weißweinen Mineralität , ein Hauch von Finesse, der bei den großen Weißweinen sehr geschätzt wird.

Wahrscheinlich kennen Sie den Châteauneuf-du-Pape , einen großen Wein aus dem Rhône-Tal . Wir lieben es so sehr, dass wir bei beschlossen haben, es Ihnen anzubieten, damit auch Sie einen guten biologischen und veganen Châteauneuf-du-Pape genießen können . Der diskretere Châteauneuf-du-Pape wird auch in Weißwein hergestellt und ist ein Wunder der Natur!

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Den Preis für den teuersten Rotwein der Welt hält Burgund mit einer für mehr als 480.000 Euro versteigerten Flasche Romanée Conti . Auch weiße Burgunderweine sind sehr begehrt, ob für kleine Genüsse mit einem guten Chablis oder exklusivere Genüsse mit einer schönen Flasche Montrachet . Wenn Sie lieben, zählen Sie nicht, besonders nicht für eine schöne Flasche Weißwein!

Das legendäre Weingut Coulée de Serrant liegt im Loiretal. Dieser seit 1981 biodynamische Wein aus der Rebsorte Chenin ist der Stolz seiner Region, des Loiretals .

Die aromatischen Noten und Farben des Weißweins

Weißwein ist ein geschmacklicher und optischer Genuss. Bei der Verkostung nehmen wir uns die Zeit, die schöne Farbe des Weins zu beobachten, ihn im Glas tanzen zu lassen, bevor wir die aromatischen Düfte riechen, die an der Oberfläche entweichen. Wir schauen es uns manchmal so gerne an, dass wir vergessen, es zu trinken. Ja, es ist ziemlich faszinierend, Ihren Weißwein im Glas herumwirbeln zu sehen. Lichtblitze funkeln wie die Straßenlaternen der Stadt spät in der Nacht, und die Brillanz der Farbe dieses Weins lädt zum Nachdenken ein.

Vom trockenen Weißwein bis zum süßen Weißwein ist die Farbpalette der Weißweine sehr breit. Jura- Strohwein und Gelbwein haben treffende Namen, und ihre gelbe Farbe ist auf der ganzen Welt bekannt. Trockene, weniger süße Weine haben tendenziell hellere, blassere Töne. Manche Weine haben sogar sehr schöne grüne Reflexe !


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