Was ist ein trockener Weißwein?
Ein trockener Weißwein ist ein Weißwein, der weniger als 2 Gramm Restzucker pro Liter enthält, also weniger als 0,2 %.
Bei trockenen Schaumweinen beträgt der Zuckergehalt 17 bis 35 Gramm pro Liter. Es muss daher klar gemacht werden, dass hier von Stillweinen und nicht von Schaumweinen die Rede ist. Der geringe Zuckergehalt des trockenen Weißweins nimmt im Laufe der Reifung des Weins ab. Daher haben Weißweine, die für die Reifung bestimmt sind oft einen sehr niedrigen Zuckergehalt. Dies liegt an der Weinvergärung, die während der Reifung nach und nach weitergeht.
All dies wird so durchgeführt, dass der Zuckergehalt und die anderen Eigenschaften des Weißweins eingehalten werden. Was den Zuckergehalt betrifft, wird er durch den Erntezeitraum und den Zuckergehalt der Trauben bestimmt.
Diese beiden Parameter werden daher als sehr wichtig und unbedingt zu beherrschen bei der Herstellung von trockenem Weißwein angesehen.
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Die Rebsorten für einen Weißwein
Die Rebsorten für die Herstellung eines guten Weißweins sind zahlreich. In Frankreich sind vor allem Chardonnay, Pinot Blanc, Riesling, Viognier, Gewürztraminer oder auch Sylvaner bekannt. Auf der Welt gibt es noch weitere Rebsorten, die für die Herstellung von Weißwein bestimmt sind: Sultanine, Airen, Ugni Blanc und Dattier de Beyrouth…
Bei der Herstellung eines trockenen Weißweins ist die Wahl der Rebsorten wichtig. Dies ist auf die für jede Rebsorte typischen Eigenschaften zurückzuführen.
Chardonnay
Chardonnay wird weltweit wohl am häufigsten zur Herstellung von Weißwein verwendet. Er wird sehr geschätzt, weil er einen sehr aromatischen und fruchtigen Wein ergibt. Diese Rebsorte ist in Frankreich hauptsächlich in den Regionen Champagne und Burgund verbreitet. Sie ist auch in den Vereinigten Staaten, Australien, Deutschland, der Schweiz und Italien zu finden. Chardonnay wird hauptsächlich für die Herstellung trockener Weine verwendet, kann aber ebenso gut Liebeerweine ergeben.
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Pinot Blanc
Zu den Rebsorten für die Herstellung von Weißwein gehört auch Pinot Blanc. In Frankreich findet man ihn in der Region Burgund und in Elsass, in Italien, Deutschland, Österreich sowie in den Vereinigten Staaten. Es ist eine der weltweit am weitesten verbreiteten Rebsorten, obwohl sie recht kleine Trauben hervorbringt. Pinot Blanc wird geschätzt, weil er mit wechselnden Klimabedingungen zurechtkommt.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc entfaltet sich am besten in der Loire, insbesondere in den Appellationen von Sancerre. Sauvignon Blanc besitzt eine natürliche Säure, die hervorragend zu Meeresfrüchten passt. Er ist perfekt zu Ziegenkäse oder zu würziger Küche aus dem Südosten.
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Wie wird trockener Weißwein hergestellt?
Die Trauben werden zur Reife der weißen Trauben geerntet. Diese Reife bestimmt den Gehalt an Traubenzucker.
Wenn die Trauben zu früh geerntet werden, sind sie noch nicht reif genug. Der Alkoholgehalt und der Restzuckergehalt werden dadurch beeinträchtigt. Es entstehen trockener als erwartet und alkoholärmere Weine.
Wenn die Trauben zu spät geerntet werden, erhält man überreife Trauben mit sehr hohem Zuckergehalt. Dadurch ist die Herstellung von trockenem Weißwein unmöglich, da der Restzuckergehalt höher ausfällt. Dank der Spätlese erhält man einen halbtrockenen oder einen Süßwein.
Das Entrauben und Stampfen sind bekannte Schritte der Weinherstellung kurz nach der Ernte. Die Trauben werden vor dem Pressen von den Stängeln getrennt. Bei Weißwein muss man schnell handeln, um eine unerwünschte Mazeration zu vermeiden.
Je nach Pressbedingungen können trockene Weißweine Bitterkeit und ein Aromenbouquet entwickeln, je nachdem, welches Produkt gewünscht ist. Die Zugabe von Wasser und anderen Zusatzstoffen während der Herstellung bestimmt ebenfalls die Zuckerkonzentration des Endprodukts.
Die Entschlammung ist ein Schritt, der den Saft nach dem Pressen klärt.
Während der Gärung spielt das durch die Zugabe von Schwefel oder Kälte verursachte Stoppen der Gärung ebenfalls eine große Rolle bei der Herstellung eines trockenen Weißweins. In der Tat bestimmt es den Alkoholgehalt und den Restzuckergehalt.
Um Weißweine für die Reifung zu erhalten, kann der Winzer ihn in Fässer füllen, damit er reifen kann. Dann spricht man von Malolaktischer Gärung.
Oé bietet Ihnen eine Auswahl an trockenen Weißweinen an, die alle unter Einhaltung der Umwelt hergestellt werden. Bei Oé wählen wir für Sie Bio-Weine aus, für Ihre Gesundheit und für den Planeten. Sie enthalten wenig Sulfite, im Gegensatz zu konventionellen Weinen.
Seit 2012 ist die biologische Weinherstellung auf dem Vormarsch. Zuvor erschien auf unseren guten Flaschen biologischer trockener Weißwein nur noch der Hinweis „aus biologischem Traubenanbau“. Heute wird das AB-Siegel mit Stolz präsentiert und zeigt, dass die gesamte Produktion dieses Weins biologisch ist. Für biodynamische trockene Weißweine und Naturtrockene Weißweine ist es ebenfalls eine handwerkliche Meisterleistung, die mit der Weinherstellung beginnt und mit der Abfüllung endet. Einen guten Bio-Wein zu trinken, muss man sich verdienen!
Wenn Sie daran interessiert sind, haben wir einen Artikel über veganen Wein geschrieben (Spoiler-Alarm: die Collage macht den Unterschied!)
Die Kombinationen von Speisen und trockenen Weißweinen
Der Vorteil von Weißwein ist, dass er sich ebenso leicht zum Aperitif, zum Hauptgericht und zum Dessert kombinieren lässt. Er ist der ideale Begleiter für Ihren Weinkeller, bereit, für jeden Anlass hervorgeholt zu werden.
Wir kennen seine sehr bekannten Kombinationen, insbesondere in der Entre-deux-Mers, mit Miesmuscheln, Austern und Meeresfrüchten, begleitet von einer Scheibe Butter und einer Zitronenscheibe – ein wahrer Genuss! Weißwein ist auch ein idealer Begleiter für Produkte aus der Erde wie weißes Fleisch. Um Ihre Gäste zu verwöhnen, können Sie ihnen eine gute Kalbsblanquette servieren, begleitet von klassischen Weißweinen aus dem Burgund, Elsass oder sogar einem Weißwein aus Bordeaux. Um noch mehr Abwechslung zu bieten, können Sie ihn auch mit einem guten Wein aus Savoyen servieren.
Zum Dessert bevorzugen wir oft Liebeer Weißweine und Natur-Süßweine wegen ihrer Köstlichkeit und ihres vollmundigen Geschmacks. Sie passen hervorragend zu frischen Früchten wie Birne oder Melone. Wenn Sie daran interessiert sind, teilen wir unser Rezept für Pavlova mit Birnen mit Ihnen, ein wahrer Genuss.
Trockene Weißweine können auch zum Dessert getrunken werden. Leicht, fruchtig und aromatisch, passen sie perfekt zu Erdbeeren. Servieren Sie eine Flasche Pouilly-Fumé, begleitet von einer Kugel Erdbeereis und einem Stück Zartbitterschokolade, dann ist der große Erfolg garantiert!
Die großen Weißweine
Wenn große Köpfe aufeinandertreffen, dann auch große Weine! Um große Weißweine herzustellen, braucht es viel Fachwissen, Geduld, Liebe, schöne Reben und einen gut gepflegten Weinkeller.
Um große Weine und gute Jahrgänge zu produzieren, beginnt die Arbeit der Winzer bereits bei der Weinlese. Den Reben wird besondere Aufmerksamkeit geschenkt und nur die besten Trauben werden ausgewählt. Bei der Spätlese erntet der Winzer überreife Trauben, das heißt Trauben mit Edelfäule (Botrytis cinerea), die einzigartige Aromen entwickeln. Anschließend kann er seinen Wein stolz mit dem Hinweis Auswahl edler Trauben kennzeichnen. Aber Vorsicht, die Grenze zwischen einer hervorragenden und einer verfaulenen Traube ist sehr schmal. Glücklicherweise beherrschen die Winzer ihr Handwerk in- und auswendig!
Entdecken Sie unseren Artikel über Marie-Paule, eine Oé-Winzerin aus Languedoc-Roussillon
Jede Rebsorte hat ihre Besonderheit, ihre persönliche Note, die sie so einzigartig und begehrt macht. Unsere schönen Weinregionen Frankreichs haben ihre charakteristischen Rebsorten wie Pinot Noir und Chardonnay im Burgund, oder Cabernet Franc und Semillon in Bordeaux.
Das Terroir spielt ebenfalls eine entscheidende Rolle. Die Erde, auf der die Reben wachsen, prägt ihren Charakter. Kalkböden verleihen Weißweinen Mineralität, eine sehr geschätzte Finesse bei großen Weißweinen.
Sie kennen sicherlich Châteauneuf-du-Pape, einen großen Wein aus dem Rhône-Tal. Wir lieben ihn so sehr, dass wir uns bei Oé entschieden haben, ihn Ihnen anzubieten, damit auch Sie sich mit einem guten Bio- und veganen Châteauneuf-du-Pape verwöhnen können. Der etwas dezentere Châteauneuf-du-Pape wird auch als Weißwein hergestellt und ist ein wahres Naturwunder!
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Das Burgund hält den Titel des teuersten Rotweins der Welt mit einer Flasche Romanée-Conti, die für über 480.000 Euro versteigert wurde. Die Weißweine aus dem Burgund sind ebenfalls sehr begehrt, sei es für kleine Freuden mit einem guten Chablis oder für exklusivere Genüsse mit einer schönen Flasche Montrachet. Wenn man liebt, zählt man nicht, besonders nicht bei einer schönen Flasche Weißwein!
Das legendäre Weingut Coulée de Serrant befindet sich im Loire-Tal. Seit 1981 biodynamisch wird dieser aus der Rebsorte Chenin hergestellte Wein zur Stolz kehr seiner Region, dem Loire-Tal.
Die Aromen und Farben des Weißweins
Weißwein ist ein Genuss für Gaumen und Augen. Bei der Verkostung nimmt man sich die Zeit, die schöne Farbe des Weins zu betrachten, ihn im Glas tanzen zu lassen und die aromatischen Düfte zu vernehmen, die an der Oberfläche aufsteigen. Manchmal betrachtet man ihn so gerne, dass man vergisst, ihn zu trinken. Ja, es ist ziemlich hypnotisierend, zuzusehen, wie der Weißwein im Glas wirbelt. Die Lichtreflexe funkeln wie die Straßenlaternen der Stadt spät am Abend, und der Glanz der Farbe dieses Weins ist eine Einladung zum Verweilen.
Vom trockenen Weißwein bis zum lieblichen Weißwein ist die Farbpalette der Weißweine sehr breit. Der Weingut und der Jura-Vin Jaune tragen ihren Namen treu, und ihre gelbe Farbe ist auf der ganzen Welt bekannt. Die trockenen, weniger süßen Weine tendieren zu helleren, blasseren Tönen. Einige Weine haben sogar wunderschöne grüne Reflexe!
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