Der Kir: Geschichte und Bedeutung
Der Blanc-Cassis oder Blanc-Cass, gemeinhin als Kir bekannt, ist ein Cocktail aus dem Burgund, dessen Erfindung Félix Kir, einem ehemaligen Bürgermeister von Dijon, zugeschrieben wird. Der Überlieferung nach soll alles 1841 in Dijon mit dem Cafébetreiber Auguste-Denis Lagouste begonnen haben, der den Cassislikör kreierte. Während der Amtszeit von Bürgermeister Henri Barabant (1904–1908) soll dieser als Erster den Aperitif aus Weißwein und Cassis getrunken haben, der heute unter dem Namen „Kir“ bekannt ist. Schließlich ist es genau dem Domherrn Félix Kir, Bürgermeister von Dijon (1945–1968), zu verdanken, dass der Cocktail, der seinen Namen trägt, berühmt wurde.
Es stimmt zwar, dass er seine Mitbürger im Rathaus gerne mit einem Blanc-Cassis empfing, doch drei Daten waren für die heutige Bekanntheit des Kir entscheidend.
- Am 20. November 1951 gestattete Bürgermeister Kir dem Unternehmen Lejay-Lagoute, einem Hersteller von Cassiscreme aus Dijon, seinen Namen zur Vermarktung des Blanc-Cassis zu verwenden.
- 1952 wurde der Begriff „Kir“ beim Nationalen Institut für gewerbliches Eigentum hinterlegt.
- 1955 schrieb Domherr Kir diesmal an das Unternehmen L’Héritier Guyot, um klarzustellen, dass die Genehmigung zur Verwendung seines Namens keineswegs ein Monopol darstelle, und weitete dieses Recht auf die anderen Hersteller der Region aus.
Der Kir ist also ein traditioneller Cocktail aus der Region Burgund, der seit seinen Anfängen aus einer Mischung aus Burgunder Aligoté-Wein und Cassiscreme mit 20 Vol.-% Alkohol besteht.
Auch wenn der Begriff geschützt ist, hat sich der Kir weltweit in zahlreichen Varianten verbreitet, die weiterhin das Wort „Kir“ im Namen tragen.
Details und Eigenschaften der Zutaten des Kir
Der Burgunder Aligoté
Der weiße Burgunder Aligoté ist ein Wein, der sich durch seine blassgoldene Farbe und sein blumiges oder fruchtiges Bouquet auszeichnet. Er wird aus Trauben der Anbaugebiete Saône-et-Loire, Côte-d’Or und Yonne hergestellt. Früher war der Blanc Aligoté ein Wein, der in der Region täglich getrunken wurde, und so setzte er sich ganz natürlich als idealer Wein für das Rezept des Blanc-Cassis durch. Der Grund dafür ist, dass es sich um zwei Produkte aus dem Burgund handelt, wodurch der Blanc-Cass zu einem preiswerten und obendrein sehr guten Cocktail wird. Bürgermeister Kir bereitete sich diesen Cocktail gerne zu, indem er die Säure des Burgunder Aligoté mit der Süße der Cassiscreme ausglich.
Die Cassiscreme
Cassislikör ist ein sehr alter Sirup aus Dijon, der aus schwarzen Johannisbeeren hergestellt wird. Man kann ihn nach Belieben entweder als Aperitif oder als Digestif vor oder nach dem Essen genießen. Diese kleinen Früchte verleihen dem Blanc-Cassis seinen besonderen Charme; der Cocktail ist besser unter dem Namen Kir bekannt.
Die Zubereitung des Kir
Bei der Zubereitung eines Kir sollte man zuerst die Creme ins Glas geben und anschließend den Wein darüber gießen. So muss man keinen Löffel verwenden und erhält eine gleichmäßigere Mischung.
Wie bereitet man einen Kir zu?
Im Laufe der Zeit wurde die Zubereitung des Kir vielfach abgewandelt, entweder durch Änderungen der Mengenverhältnisse im traditionellen Rezept oder durch den Austausch einer oder mehrerer ursprünglicher Zutaten.
Die Zubereitung des traditionellen Kir
Der traditionelle Kir wird aus einer Mischung von 1/3 Cassiscreme aus Dijon mit 20 Vol.-% Alkohol und 2/3 weißem Burgunder Aligoté zubereitet. Ziel ist es, den säuerlichen Geschmack des Burgunders mit der Süße der Cassiscreme abzumildern.
Der abgewandelte Kir
Heute wird der traditionelle Kir je nach Geschmack in den Mengenverhältnissen leicht verändert. Man kann ihn beispielsweise mit 1/4 Cassiscreme und 3/4 Wein oder mit 1/5 Creme und 4/5 Wein zubereiten. Zu beachten ist, dass ein höherer Cassisanteil im Cocktail aufgrund der Wirkung des Zuckers den Alkoholgehalt erhöht.
Die Varianten des Kir
Bei den Varianten des Kir ist zu unterscheiden, ob der weiße Burgunder Aligoté durch einen anderen Wein oder die Cassiscreme durch einen anderen Sirup ersetzt wird. Die Likörhersteller empfehlen jedoch, den Burgunder durch einen trockenen Weißwein oder einen anderen hochwertigen säurebetonten Wein zu ersetzen. Die Bekanntheit und Vielseitigkeit des Kir inspirieren heute zu zahlreichen Cocktails auf Basis anderer Weiß-, Rot- und Roséweine.
Weine und Cremes für die Varianten des Kir
Kir auf Basis von Cassiscreme
Kir mit Weißwein
- Wenn kein Burgunder Aligoté zur Verfügung steht, eignet sich auch ein anderer säurebetonter Wein für die Mischung mit Cassiscreme. Muscadet wird zwar empfohlen, fruchtige und aromatische Weine wie Sauvignonweine sind jedoch ausdrücklich nicht zu empfehlen.
- Der Savoyer Kir entsteht durch die Mischung eines Weißweins aus Savoyen (Apremont oder Roussette de Savoie) mit Cassiscreme.
- Der Kir montassier oder Kir valletais wird aus Muscadet und Cassiscreme zubereitet.
- Kir mit Rotwein
- Der Communard ist ein Rezept aus dem Umland von Dijon, zubereitet mit rotem Burgunder und Cassiscreme.
- Der Cardinal ist ein Aperitif aus kräftigem Rotwein und Cassiscreme. Die säurebetonten Rotweine der AOC Côtes du Rhône aus der Oé-Kollektion sind besonders empfehlenswert.
Kir mit Roséwein
- Für den Kir médocain wird statt Weißwein ein Roséwein verwendet.
Kir mit Champagner oder Crémant
- Der Kir Royal, im Burgund „Téméraire“ und im Großherzogtum Luxemburg „Kir Grand-Ducal“ genannt, entsteht, wenn der Burgunder Aligoté durch Crémant de Bourgogne ersetzt wird.
- Der Marcassin wird aus Burgunder Tresterbrand und Cassiscreme zubereitet.
- Der bretonische Kir wird mit Cassiscreme und Cidre zubereitet.
- Der mêlé-cassée wird aus Cassiscreme und Burgunder Tresterbrand zubereitet.
Kir mit Wodka
- Der Double K wird aus Cassiscreme und Wodka zubereitet und entstand in Erwartung des (nicht stattgefundenen) Treffens zwischen Domherr Kir und Chruschtschow.
- Der Gargarine Cocktail ist eine Mischung aus Cassiscreme, Champagner, Wodka, Cherry Brandy und Zitronensaft.
Kir mit anderen Fruchtcremes
- Der provenzalische Kir oder Kir soleil wird aus Roséwein und Grapefruitsirup zubereitet. Das Ergebnis ist ein köstlicher Cocktail.
- Der für seinen Geschmack bekannte Kir impérial wird aus Brombeer- oder Himbeercreme und Champagner zubereitet.
- Der wegen seines vollmundigen Geschmacks beliebte Brombeer-Kir wird mit wilder Brombeercreme zubereitet.
- Der Pfirsich-Kir mit Pfirsichcreme oder Weinbergpfirsich ist ein wahrer Genuss.
- Der Kir ardéchois mit Kastaniencreme ist wegen seiner sinnlichen Note beliebt.
- Der keltische Kir aus Chouchen und Muscadet wird wegen seines wohltuenden Genusses geschätzt.
- Der lothringische Kir mit Mirabellenlikör ist ein wahrer Genuss.
- Der normannische Kir mit Calvados und Cidre sorgt für ein viel geschätztes Genusserlebnis.