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Speise- und Weinbegleitung: Was trinkt man zu einer Kalbsblanquette?

Was trinkt man zu einer Kalbsblanquette?

Als traditionelles Sonntagsgericht bekannt, ist Kalbsblanquette bei den Franzosen beliebt. In einigen Teilen Frankreichs ist dieses Gericht sehr beliebt. Dieses Gericht ist für jeden Geldbeutel erreichbar. Ja, es ist sowohl auf dem Land als auch in schicken und gehobenen Restaurants zu finden.

Dieses traditionelle Gericht ist eines der am häufigsten von Sterneköchen neu aufgegriffenen Gerichte. Um eine perfekte Verkostung zu gewährleisten, wird es von einem guten Wein begleitet , aber welcher? Was trinkt man zu einer Kalbsblanquette? Diese Frage steht immer im Mittelpunkt des Tisches und wir erzählen Ihnen alles darüber.

Die Weinblanquette: ihr kleines Geheimnis

Die Herkunft der Kalbsblanquette ist bis heute ungeklärt. Die Burgunder , die Normannen und die Lyoner beanspruchen die Vaterschaft dieses Gerichts, das immer noch mehr als einen zum Speicheln bringt, besonders wenn es von einem Wein seiner Wahl begleitet wird. Allerdings kam dieser Klassiker der französischen Gastronomie erst im 18. Jahrhundert in die Öfen. Ursprünglich bestand dieses Gericht aus gerösteten Fleischresten, die mit einer weißen Soße übergossen wurden.

Aufgrund der weißen Sauce trägt die Kalbsblanquette ihren treffenden Namen. Fleisch, Karotten, Perlzwiebeln, Champignons , cremige Sauce… das sind einige der Zutaten, die es ausmachen. Seine Zubereitung ist recht einfach. Nachdem das Kalbsstück und das Bouquet garni in Wasser gekocht wurden, beiseite stellen.

Dann kommt der Schritt der Zubereitung der weißen Sauce. Dieses wird aus Mehl, frischer Sahne, Butter und Eiweiß hergestellt. Nach dem Kochen der Soße wird das Fleisch darin untergebracht. Wenn alles einige Minuten geköchelt hat, ist das Essen fertig und kann mit Reis serviert werden. Doch welcher Wein passt am besten dazu?

Kalbsblanquette Wein

Welchen Wein zu einer Kalbsblanquette servieren oder trinken?

Blanquette de veau ist ein mildes Gericht, das sich durch seine Einfachheit auszeichnet. Es enthält keine Gewürze. Es ist sehr fett und voluminös im Mund. Es kommt also nicht in Frage, ihn mit einem zu tanninhaltigen oder sehr sauren Rotwein zu assoziieren , der die Süße des Gerichts übernimmt.

Kalbsblanquette mit Weißwein

Weißwein ist perfekt, um alle Aromen dieses Rezepts hervorzuheben. Wenn Sie ein Weißweinliebhaber sind, bevorzugen Sie kräftige Weine . Wenn sie sehr leicht sind, würden sie sich hinter der Kühnheit der Speisekarte verstecken. Entscheiden Sie sich also für fette Weißweine mit Fruchtaromen , die perfekt an die Cremigkeit der weißen Buttersauce erinnern.

  • Der Merkur

Es ist ein Wein mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung . Er stammt aus dem Weinberg Burgund. Mercurey-Weine sind an ihrem Aroma von geschmolzener Butter und geröstetem Brot zu erkennen. Sie kommen in sommerlichen Fruchtaromen und Zitronenaromen. Sein zitroniger Aspekt könnte sehr gut die fettige Seite der Kalbsblanquette heiraten .

  • Der Rully

Es ist ein stiller Wein, der in den Weinbergen von Burgund, genauer gesagt in Ostfrankreich, hergestellt wird. Aus der Region Côte Chalonnaise unweit von Chalon-sur-Saône stammt dieser Wein mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung. Chardonnay ist die einzige Rebsorte in Rully Blanc . Mit seinen Noten von Brioche und Zitrone definiert er die Komplexität und Besonderheit des Terroirs von Bourguignon . Es ist ein idealer Wein, um den Geschmack der Blanquette zu sublimieren.

  • Grauburgunder

Auch Weine aus dieser Rebsorte passen perfekt zu diesem Gericht . Dies dank der völligen Abwesenheit von Restzucker.

  • Macon-Dörfer

Der Mâcon passt perfekt zu einer Kalbsblanquette, ebenfalls aus der Rebsorte Chardonnay.

Kalbsblanquette und Rotwein

Passt dieses weiße Fleisch gut zu Weißwein , ist nicht auszuschließen, dass es auch gut zu Rotwein passt . Es wird jedoch dringend davon abgeraten, Weine zu wählen, die zu tanninhaltig oder zu stark im Alkohol sind. Zum Glück gibt es süße und dezente Rotweine, die gut zu Kalbfleisch passen . Entscheiden Sie sich zum Beispiel für einen Pinot Noir und Sie haben genug, um die Finesse der Blanquette zu verbessern.

  • Nuits-Saint-Georges

Es ist ein vollmundiger und kräftiger Wein, der sehr gut zu schmackhaftem Fleisch passt . Aufgrund seiner Aromen von Erdbeere, schwarzer Johannisbeere und Kirsche ist er daher der beste Verbündete von Kalbsblanquette. Enthüllende Pflaumennoten verleihen ihm einen eleganten Touch. Es passt daher perfekt zu Ihrem Gericht und verleiht ihm Struktur.

  • Le Marsannay

Dieser Wein ist typisch für die Côte des Nuits. Es erinnert an Noten von roten Früchten wie Sauerkirsche und Erdbeere. Sie werden auch die Aromen von schwarzer Johannisbeere und Heidelbeere entdecken. Am Gaumen hat dieser Wein eine kraftvolle und großzügige Note, was zu einer sehr öligen Note führt. Angesichts all dieser Eigenschaften passt es sehr gut zu Ihrer Kalbsblanquette .

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