Wie wählt man einen Bio-Wein ohne Sulfite aus?
Man muss verstehen, dass es Weine ohne Sulfite gar nicht gibt. Das ist ein Verkaufsargument, das die Produzenten verwenden, aber mit diesem Begriff wollen sie ausdrücken, dass bei der Herstellung kein Sulfit hinzugefügt wurde: Man spricht also von Weinen ohne zugesetztes Sulfit. Dennoch ist der Hinweis „Enthält Sulfite“ auf dem Etikett der Flasche erforderlich. Wenn Trauben vergoren werden, entsteht auf natürliche Weise Schwefel, der als antiseptisches und antioxidatives Mittel dient. Zur Erinnerung: Antioxidantien dienen der Konservierung des Weins.
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Bei industriell hergestelltem Wein ist die Menge an Schwefel sehr hoch, und die Aufnahme dieses Elements kann Kopfschmerzen oder Migräne verursachen. Bei anderen Personen, insbesondere bei Asthmatikern, kann es zu Anfällen und anaphylaktischen Reaktionen kommen. Manchmal machen sich selbst in geringer Dosierung Sulfittoleranzen bemerkbar und können unerwünschte allergische Reaktionen auslösen. Deshalb sollte man sich gut über den Wein informieren, den man auswählt.
Es wird daher empfohlen, sich für Weine zu entscheiden, die nur eine sehr geringe Menge an Sulfiten enthalten. Für diese Personen sind Lieblich- und Süßweine dringend nicht zu empfehlen, da der Schwefelgehalt höher ist. Wenn Sie ganz unbeschwert ein Glas Wein trinken möchten, sollten Sie sich für eine Flasche Bio-Wein entscheiden, die nur Spuren von Restsulfiten enthält. Achten Sie natürlich immer auf Ihren Weinkonsum und vergessen Sie nie Ihren guten Freund Mäßigung beim Aperitif!
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Die Rolle von Sulfaten bei der Weinproduktion
Die Traubenreife und die Traubenreste enthalten von Natur aus viele für den Wein unverzichtbare Bestandteile. Polyphenole beispielsweise sind eine Gruppe chemischer Verbindungen, die die Farbe, den Geschmack und das Mundgefühl des Weins beeinflussen. Dazu gehören Anthocyane, die natürlichen Farbstoffe der Traube, die sich auf der Schale befinden und der Farbe des Rotweins verleihen, Farbe des Weißweins und Farbe des Roséweins.
Man muss verstehen, dass die Traube, wenn sie zur Gärung und Reifung gebracht wird, auf natürliche Weise Schwefel produziert. Industrielle Produzenten können sich erlauben, der Produktion einige Gramm Schwefel (auch Schwefeldioxid, Schwefelsäure oder Schwefelanhydrid genannt) hinzuzufügen, um den Wein vor Oxidation durch Kontakt mit Sauerstoff zu schützen. In diesem Fall dient der Schwefel der Konservierung, er kontrolliert jedoch auch die alkoholische Gärung, indem er die Entwicklung und Ausbreitung von Bakterien und bestimmten Hefen hemmt. Schwefel ermöglicht es außerdem, die Malolaktische Gärung zu stoppen oder zu verhindern. Schwefel kann auch zur Desinfektion von Fässern, Tanks und bei der Produktion verwendeten Materialien eingesetzt werden, um Pilze und Schimmel zu abzutöten. Er spielt auch eine wichtige Rolle bei der Beschleunigung des Traubenabbaus und der Freisetzung von Tanninen und Aromen.
Eine höhere Dosis Sulfite in konventionellen Weinen
Die Zugabe von Schwefel bei der Weinbereitung von Rotwein, Weißwein und Roséwein ist völlig legal. Konventionelle Winzer verwenden ihn fast in jeder Phase der Herstellung: bei der Lese, der Traubenannahme, dem Pressen, dem Einfaßen, der Mutage bei Süßweinen, am Ende der alkoholischen und malolaktischen Gärung, während der Reifung, der Konservierung und Lagerung des Weins sowie vor der Abfüllung. Diese wenigen Milligramm, die in jeder Phase hinzugefügt werden, entsprechen etwa 160 mg pro Liter in einem klassischen trockenen Rotwein. In den Weißweinen der Süßweine finden sich bis zu 400 mg Schwefel pro Liter. Man kann daher nicht sagen, dass konventionelle Weine Weine ohne Sulfite sind. Wenn Weine 160 mg/l Schwefel überschreiten, sollte man bereits misstrauisch werden. Man sollte sich auch nicht auf die Angaben „ohne Schwefel“ und „ohne Sulfite“ verlassen. Nehmen Sie sich die Zeit, die Inhaltsstoffe und ihre Dosierung zu lesen.
Die Kennzeichnung von Wein ohne Sulfite oder Schwefel
Auf dem Etikett einiger Weinflaschen werden die Angaben „ohne Sulfite“ oder „ohne Schwefel“ aufgeführt. Wir möchten daran erinnern, dass es sich dabei um Wein ohne Schwefel oder ohne zugesetzte Sulfite handelt und dieses Detail von großer Bedeutung ist. Bei der Herstellung dieser Weine werden „natürliche“ Sulfite hinzugefügt. Während der Traubengärung entwickeln sich Hefen, und es kommt auch zur Bildung von mehr oder weniger flüchtigen Schwefelverbindungen. In diesen sogenannten „sulfitfreien“ oder „schwefelfreien“ Weinen ist die Dosis an natürlichem Schwefel sehr gering.
In der Biodynamik stehen die Erde, die Natur und die Mond-/Sonnenzyklen im Mittelpunkt. Handlese, Mischkulturen, Bodenverbesserung und Bodenschutz mit natürlichen Techniken (Rinderdung, Kräuteraufgüsse…), kurz gesagt: Alles ist vorhanden, um einen guten, verantwortungsvollen Wein herzustellen. Wie ein guter Freund der Bio-Weine enthält auch biodynamischer Wein einen sehr geringen Sulfitgehalt. Die Labels Demeter und Biodyvin haben sehr genaue Richtlinien und schreiben noch geringere Sulfitdosen vor als Bio-Weine. Bei Oé liegen die Sulfitdosen in unseren Weinen übrigens näher an denen von biodynamischen Weinen als an denen von Bio-Weinen.
SAINS-Wein: ein Getränk ohne Sulfite
In der Beschreibung einiger Weine können Sie auch die Angabe SAINS sehen, die für „Sans Aucun Intrant Ni Sulfite Ajoutés“ (ohne jegliche Zusatzstoffe oder zugesetzte Sulfite) steht. Dies betrifft vor allem Naturweine oder Naturweine. Man darf Bio-Wein nicht mit Naturwein verwechseln.
Bei Bio-Wein kann die Verwendung von Schwefel und einem Zusatzstoff bei der Weinbereitung möglich sein. Für einen Naturwein SAINS werden Trauben aus biologischem Anbau verwendet, und bei der Weinbereitung werden weder Zusatzstoffe noch Sulfite eingesetzt. In diesen SAINS-Weinen finden sich nur 30 mg Schwefel pro Liter.
Konventionelle Weine
Die Richtlinien für konventionelle Weine lassen viel Raum für die Zugabe von Sulfiten. Der Unterschied zwischen einer gut gemachten Maske und einem Clownesnase ist recht gering, und das Gleiche gilt für den Wein! Es ist ganz leicht, das Gramm Sulfit zu viel hinzuzufügen, das das Produkt völlig verfremdet. Bio-, biodynamische und Naturweine verfolgen einen respektvolleren Ansatz gegenüber dem Wein und seiner eigentlichen Beschaffenheit und gehen mit seinen Vor- und Nachteilen um.
Schwefel wirkt als Antioxidans und Stabilisator, an sich ist nichts Schlechtes daran, aber er muss mit Vorsicht eingesetzt werden. Kenner von Naturweinen ohne zugesetzte Sulfite erkennen Schwefel sofort, wenn seine Menge 20/30 Gramm pro Liter erreicht. Für durchschnittliche Verkoster ist es einfach schwierig, den Geschmack von Schwefel zu erkennen, weil wir nicht daran gewöhnt sind, diesen Geschmack wahrzunehmen und zu unterscheiden. Dennoch kann ein konventioneller Wein, da er viel mehr Zusatzstoffe und Transformationsmittel enthält, seinen wahren Geschmack verlieren. Die Auswirkungen auf die Gesundheit sind ebenfalls wichtig zu berücksichtigen.