Wenn man beginnt, sich für die Welt des Weins zu interessieren, merkt man schnell, dass man sich in einen neuen Wortschatz voller Begriffe vertiefen muss, die man nicht immer versteht. Heute stellen wir euch den önologischen Begriff „empyreumatisch“ vor. Empyreuma-was? Nichts eignet sich besser als eine kleine Wortschatzentdeckung, um eure Gäste heute Abend zu beeindrucken!
Das Wort empyreumatisch wird im önologischen Fachjargon verwendet, um eine Gruppe von Aromen zu beschreiben: rauchige, verbrannte, getrocknete und geröstete Gerüche. Man kann Karamell, Schokolade, Kaffee, Rauch und geröstetes Brot riechen. All das sind empyreumatische Noten. Ja, wirklich!
Woher kommen sie? Vom Wein, der im Holzfass und nicht im Edelstahltank ausgebaut wurde. Bei der Herstellung des Fasses entscheidet sich alles: Der Küfer kann die Dauben (Eichenholzstücke, die zusammen die Wand des Fasses bilden) stärker oder schwächer erhitzen und so diese besonderen Röstaromen hervorbringen. Hier ein Satz für euch: „Dieser Wein hat schöne empyreumatische Nuancen.“ Man muss ihn nur richtig aussprechen, und schon ist der Zauber perfekt!
Bio-Weine, die als empyreumatisch bezeichnet werden, sind Rotweine. Um die empyreumatischen Noten eines Bio-Weins zu entdecken, muss man die Verkostungstechniken anwenden. Zunächst betrachtet man den Wein, um mehr über seine Farbe und seine Intensität zu erfahren.
Anschließend schaut man sich den Rand des Glases an. Um herauszufinden, ob der Wein eher schwer oder leicht ist und wie hoch sein Alkoholgehalt ist, schwenkt man das Glas sanft. Nachdem sich der Bio-Wein ein paar Mal im Glas gedreht hat, könnt ihr an ihm riechen und ihn noch einmal schwenken. Dann riecht ihr ein letztes Mal daran, bevor ihr einen Schluck nehmt. Sobald die Flüssigkeit im Mund ist, werden alle Bereiche der Zunge und des Gaumens angeregt und vermitteln euch bestimmte Geschmackseindrücke:
• an der Zungenspitze schmeckt man Süßes
• auf der rechten Seite nimmt man Säure wahr
• auf der linken Seite Salziges
• am hinteren Teil der Zunge Bitterkeit
• das Zahnfleisch spürt die Tannine des Weins
Um alle Aromen eines Weins zu entdecken, empfehlen wir euch, ihn einige Sekunden im Mund zu behalten, damit sich eure Sinne nach und nach entfalten können. Um die empyreumatischen Noten aufzuspüren, könnt ihr auch die Technik der Rückaromatisierung anwenden: Dabei atmet man Luft ein und bewegt den Wein im Mund. Mit dieser Methode wird der Bio-Wein belüftet und kann all seine Aromen entfalten. Also, seid ihr bereit, die empyreumatischen Noten eurer Rotweine aufzuspüren?