Die Pavlova , dieses Dessert aus Baiser und saisonalen Früchten, ist der Star Ihres Weihnachtsfestes. Es verdankt seinen Namen einer berühmten Primaballerina...
Für 6 bis 8 Personen , Vorbereitung 20 min • Kochen 1h20
Dieses Dessert ist perfekt für die Feierlichkeiten zum Jahresende: Alle Elemente können problemlos am Vortag zubereitet und im letzten Moment zusammengesetzt werden, um den Abend nicht in der Küche zu verbringen!
Für das Baiser:
- 4 Eiweiß
- 200 g Puderzucker
- 1 TL Maisstärke
- 1 TL Weißweinessig
- 1 TL Vanillearoma
Für die Schlagsahne:
- 500g flüssige Vollrahm
- 1 gehäufter EL Puderzucker
Für die pochierten Birnen:
- 4–6 kleine feste Birnen (z. B. Conference)
- 25 g Hibiskusblüten
- 1 kleine Handvoll getrocknete Rosen
- 250 g Zucker
- 1 Liter Wasser
- 1–2 Sternanis und 2–3 Kardamomsamen
- Für die pochierten Birnen das Wasser mit Zucker, Blüten und Gewürzen aufkochen. Die zuvor geschälten Birnen pochieren und den Schwanz 20 Minuten lang dran lassen. Wende sie regelmäßig und lasse sie mindestens eine Stunde in ihrem Sirup abkühlen.
- Backofen auf 120–130 °C vorheizen.
- Das Eiweiß für das Baiser schlagen: Wenn es fest ist, den Zucker esslöffelweise hinzufügen. Dann Maisstärke, Weißweinessig und Vanillearoma hinzugeben.
- Das Baiser kreisförmig auf Backpapier verteilen, in der Mitte leicht aushöhlen und eine Stunde backen. Den Ofen ausschalten und das Baiser darin abkühlen lassen. Es sollte außen knusprig und innen zart sein.
- Eine leicht gesüßte Schlagsahne mit 500 g flüssiger Sahne zu einem gehäuften Esslöffel Puderzucker aufschlagen.
- Kurz vor dem Servieren die Schlagsahne auf das Baiser geben, dann die Birnen und ein paar Hibiskusblüten in Sirup. Mit Rosen und Zuckerstangen dekorieren und mit einem Glas Côtes de Bergerac servieren !
Dieses Dessert wird eine Sensation für die Feierlichkeiten zum Jahresende sein!
