Können Bio-Weinberge Weine zum Auslegen produzieren? Sehr gute Frage mein lieber Watson. Um mit der Untersuchung zu beginnen, schlage ich vor, dass wir uns gemeinsam anschauen, was ein Wein zum Einlegen ist .
Was ist ein Wein zum Liegen?
Ein Wachhund ist sehr praktisch, um das Haus zu überwachen und böswillige Personen davon abzuhalten, in Ihr Haus einzudringen. Verlassen Sie sich andererseits nicht auf einen Wein zum Einlagern , um Ihren Keller und die darin enthaltenen Geheimnisse zu schützen. Ganz im Gegenteil, der Lagerwein kommt oft als letzter heraus, da er eine sehr hohe Lagerfähigkeit hat und jahrelang ruht. Eine echte schlafende Schönheit.
Ja, wir sprechen hier von einem Wein zum Lagern , weil er lange haltbar ist. Ich denke, das wussten Sie bereits, aber eine Erinnerung schadet nie. Lassen Sie uns gemeinsam sehen, warum ein Wein länger haltbar ist.
Zuallererst sollten Sie wissen, dass es mehrere Kategorien von Wein zum Ablegen gibt:
Auch bei sehr langlebigen Weinen ist die Haltbarkeit nicht unendlich, also seien Sie vorsichtig und öffnen Sie ihn rechtzeitig, sonst riskieren Sie, Ihre edlen Tropfen in Essig zu verwandeln . Wir werden Sie gewarnt haben!
Die Geheimnisse eines guten Weines zum Einlegen
Das Elixier der Jugend lässt uns alle träumen. Natürlich möchten wir nicht altern und die Frische unserer Zwanziger bewahren, also helfen wir uns manchmal ein wenig mit Anti-Falten-Cremes, Haarfärbemitteln oder einfach Sport, um uns in Form zu halten! Wein wird morgens nicht präpariert, aber es gibt viele Tricks, um ihn länger haltbar zu machen .
Schwefel
Schwefel ist ein sehr gutes Konservierungsmittel, das bestimmte Hefen und Bakterien hemmt und auch die Oxidation begrenzt . Schwefel ist ein natürliches Element namens Spurenelement, das auf der Haut von Trauben vorkommt, also gibt es streng genommen keinen Wein ohne Schwefel . Die Weine, die am wenigsten enthalten, sind SAINS-Naturweine (ohne Zusätze oder zugesetzte Sulfite) , die Weine ohne zugesetzte Sulfite sind, die einfach den Schwefel enthalten, der von Natur aus in den Trauben vorhanden ist.
Um mehr über Naturwein zu erfahren, passiert es hier
Die Winzer können es auch zur Weinbereitung zugeben, um den Wein zu stabilisieren . Die zugelassenen Sulfitdosen sind je nach Wein unterschiedlich. Konventionelle Weine enthalten die meisten, dann Bioweine , dann biodynamische Weine und schließlich Naturweine . Das steht jedenfalls auf dem Papier, denn bei uns haben die Weine Sulfitgehalte, die näher an den biodynamischen Werten liegen als die von den Bio -Siegeln zugelassenen Werte . Zwischen Theorie und Praxis gibt es immer einen kleinen Unterschied!
Wenn Sie wissen wollen, wie es den Reben im Bio-Anbau geht, folgen Sie uns in diesem Artikel
Hier ist ein Bild vom Schwefelgehalt unserer Weine. Ein Bild ist manchmal besser als Worte, finden Sie nicht?
Sie fragen sich daher, wie ein Bio-Wein , der wenig Sulfite enthält , im Laufe der Zeit überdauern könnte. Ihre Frage ist völlig berechtigt und das ist sicherlich der Grund, warum Sie auf diesem Artikel sind. Wissen Sie, dass nicht nur Schwefel wichtig für die Konservierung eines Weines ist .
Die anderen Geheimnisse für einen Wein, der lange hält
Rotweine können auf Polyphenole oder phenolische Verbindungen , insbesondere Tannine , angewiesen sein , damit sich der Wein mit der Zeit verbessert . Die Struktur des Weins ist sehr wichtig für seine Konservierung und ein Wein mit einer guten Tanninstruktur wird besser reifen als ein leichter Wein . Pinot Noir , Syrah und Cabernet Sauvignon sind Rebsorten, die dem Wein eine schöne Tanninstruktur und daher ein gutes Alterungspotential verleihen. Um einen Grand Cru Classé herzustellen , der sehr lange haltbar ist, müssen die richtigen Rebsorten ausgewählt werden.
Sie wollen wie ein echter Sommelier alles über Rebsorten wissen? Lesen Sie also diesen Artikel
Bei Weißweinen sind Säure und Zucker die Superhelden der Konservierung. Wir ersparen Ihnen die wissenschaftlichen Details, aber diese beiden Elemente ermöglichen es dem Weißwein, sich im Laufe der Zeit zu verbessern, und daher haben die Süßweine das beste Alterungspotential . Für den kulturellen Punkt wurde der Weißwein zum Aufbewahren vor sehr langer Zeit dank der Griechen geboren, die Strohwein herstellten . Ein Wein, der aus überreifen Trauben hergestellt wird , die buchstäblich auf Stroh ruhen, bevor sie gepresst und dann vinifiziert werden . Mit einer hohen Zucker- und Säurekonzentration sind diese Weine sehr lange haltbar und entwickeln wunderbare Aromen .
Macht es Sie sehr aufgeregt? In diesem Artikel erzählen wir Ihnen mehr über Strohweine !
Alkohol wirkt auch als Jugendelixier für Wein. Bitte beachten Sie, dass dies bei uns nicht der Fall ist, also nehmen Sie Chartreuse nicht zum Frühstück und denken Sie daran, Ihnen eine zweite Jugend zu geben, Sie würden einfach riskieren, zur Mittagszeit verschwommen zu sehen.
Wie Sie verstanden haben, gibt es viele physikalische und chemische Elemente, die es dem Wein ermöglichen, lange zu halten und sich mit zunehmendem Alter zu verbessern. Patrick Bruel sagte in einer berühmten Pokerkneipe: „Das Wichtigste sind nicht deine Karten, sondern was du mit ihnen machst“. Nun, einen guten Wein zum Hinlegen zu haben, ist dasselbe. Die Rebsorte , der Jahrgang , das Terroir , die Weinbaupraktiken , das Weinbaugebiet und die Vinifizierung sind alles Karten, die der Winzer perfekt beherrschen muss, um einen guten Wein zum Auslegen zu produzieren .
Sobald die Arbeit des Winzers beendet ist, geht das Spiel weiter und es liegt an Ihnen. Damit ein guter Wein sein Potenzial über die Jahre entfalten kann, muss er gepflegt werden. Suchen Sie ihm einen schönen Platz, geschützt vor Licht, Hitze und Feuchtigkeit , damit er ruhig ruhen, sich im Schatten entwickeln und Ihren Gaumen überraschen kann, wenn Sie ihn probieren. Genau hier geben wir Ihnen unsere Ratschläge zur Konservierung, es ist ein Geschenk, das Sie sich selbst gönnen ! Es wäre eine Schande, einen guten Châteauneuf-du-Pape zu verderben, nur weil er nicht am richtigen Ort aufbewahrt wurde, oder?
Der Geschmack eines Bio-Weins zum Hinlegen
Bekanntlich wird oft gesagt, dass das Einzige, was mit der Zeit besser wird, der Wein ist, aber warum sagen wir das dann?
Wir haben oben die Elemente gesehen, die es einem Wein ermöglichen, länger haltbar zu sein und zu einem echten Lagerwein zu werden. Denken Sie jedoch daran, dass Wein zum Lagern bei weitem nicht die Norm ist, es wird sogar davon ausgegangen, dass 90 % der Weine im Jahr nach der Herstellung getrunken werden und 99 % der Weine innerhalb von 5 Jahren konsumiert werden .
In jedem Fall ist der Weg für die Glücklichen, die Teil der 1% sind, anders als bei traditionellen Weinen, und die Aromen sind einzigartig .
Die Vinifikation eines Lagerweins ist etwas Besonderes, weil sich der Winzer die Zeit nimmt, seinen Wein lange ruhen und reifen zu lassen , bevor er ihn verkauft. Bei jungen Weinen wie dem Beaujolais Nouveau dauert die Reifung nur ein bis zwei Monate, während sie insbesondere bei spanischen „gran reserva“-Weinen bis zu fünf Jahre dauern kann .
Junge Weine werden in der Regel im Keller in Beton- oder Edelstahltanks ausgebaut, um die primären Aromen von frischen Früchten , Blumen und Pflanzen zu bewahren . Bei Weinen zum Auflegen hingegen ziehen wir alle Register und lassen dieses süße Getränk in Eichenfässern ruhen, damit es neue Aromen aufnimmt . Das Holz gibt dem Wein seine Geheimnisse preis und er entwickelt dann wunderbare tertiäre und empyreumatische Aromen (hast du dabei gehustet?). Es ist dann ein Bouquet aus aromatischen Noten von Vanille , Tabak , kandierten Früchten , Heu , Wild oder sogar Schokolade , die der Wein aufnimmt.
In diesem Artikel geben wir Ihnen alle unsere Ratschläge, um Ihren guten Bio-Keller zu bauen
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