Quel vin bio boisé choisir ? Notre sélection par couleur (blanc, rosé, rouge)

“Promenons-nous dans les bois, pendant que le loup n’y est pas, si le loup y était il nous mangerait, mais comme il n’y est pas il ne nous mangera pas !”

Ah cette douce comptine d’enfant, presque sauvage quand on y pense mais qui nous transporte dans nos souvenirs et dans nos promenades de jeunesse… Le vin, lui, c’est une autre histoire, un bon vieillissement en fût de chêne et c’est parti pour la balade !

D'où vient ce côté boisé dans le vin ?

Les origines du goût boisé dans le vin bio

Si vous avez goûté différents types de vins dans votre vie, vous avez peut-être déjà été surpris par un goût boisé. Après vérification, pas de bout de bois dans votre verre... ouf, la charpente en chêne ne s’écroule pas ! Pas de trace de bois non plus dans la bouteille ? Mais d'où peut bien venir cette étrange sensation pourtant si agréable...

Ce ne sont pas les grappes de raisins qui trempent dans votre verre mais les arômes naturels de votre vin qui vous donnent ce ressenti boisé ! Ces arômes-là sont appelés des arômes tertiaires, ils se développent à l’élevage et au vieillissement du vin lors de la vinification. En fonction des arômes qu’il souhaite donner à son vin, le vigneron peut décider d’élever son vin 1 à 2 mois pour des vins comme le Beaujolais nouveau et jusqu'à 1 an pour des vins plus évolués dans des cuves. Pour l’élevage en barrique, le processus est plus long. Sa durée moyenne est de 14 mois mais elle peut aller jusqu'à 5 ou 6 ans. Une vraie belle au bois dormant...

Le vin bio boisé, l’art de l’élevage et du vieillissement

Pour faire un bon vin bio boisé, le vigneron privilégie un élevage en fût de chêne plutôt que dans des cuves en inox ou en béton. Vous n'obtiendrez pas un bon vin aux notes boisées avec des cuves en inox ou en béton. En revanche, elles sont moins coûteuses, elles assurent une meilleure hygiène et protègent les arômes primaires (fruités, floraux, végétaux, minéraux, épicés).

Lorsque le vin est prêt et que le vigneron a fini sa vinification, il se repose et développe ses arômes. Quand il est mis dans des barriques en chêne, il s’en imprègne et révèle alors un bouquet de notes fumées, de vanille, de sous-bois ou de caramel… miam ! L’élevage en fût de chêne permet aussi d’adoucir ses tanins grâce à une bonne oxydation. Pour tout savoir sur l’élevage du vin, on vous propose de jeter un coup d'œil par ici.

Apprécier un bon vin bio boisé

Quel vin bio boisé choisir ?

Vin jeune ou vin de garde ? That is the question ! Quand vous choisissez votre vin, essayez de savoir ce que vous voulez déguster. Entre un vin jeune et vin de garde, les sensations en bouche et au nez sont très différentes. Pour un vin jeune, les arômes de fruits et de fleurs gardent leur fraîcheur et leur peps. Les arômes des vins de garde évoluent et se rapprochent plutôt des fruits bien mûrs, compotés voire confits. 

Si la minéralité vous attire, orientez vous vers des vins blancs dont le cépage a poussé sur des sols calcaires, là encore vous aurez le choix entre un vin plutôt sec, moelleux voir liquoreux. Les vins liquoreux, qui ont une teneur en sucre bien plus élevée que les vins secs ont un potentiel de garde beaucoup plus important car le sucre agit comme un anti oxydant durant la fermentation. 

Eh oui, un peu comme le miel par exemple, qui lui ne se périme jamais !

Chez les vins rouges, une de leurs signatures, c’est l’astringence, qu’on ne peut retrouver que chez eux et qui apporte une jolie complexité à la structure de votre vin. Avec le temps elle s’assouplit. Comparez donc son évolution, notamment avec des vins de garde comme certains AOC Médoc, Grands Crus Châteauneuf du pape ou Grands Crus Saint Emilion.

Le rôle du cépage et du terroir dans cette histoire

Comme le dit si bien Patrick (On parle bien de notre Bruel et sa fameuse pub pour winamax pour ceux qui n’ont pas la référence) : “le plus important ce ne sont pas vos cartes, c’est ce que vous en faites”. Finalement, avec les raisins, c’est un peu la même chose. 

Le Sauvignon est réputé pour ses bons vins blancs secs mais certains vignerons font aussi de très bons liquoreux avec. 

Les régions ont souvent leurs cépages phares, comme le Pinot noir et le Chardonnay pour la Bourgogne, le Merlot souvent associé au Cabernet dans le Bordelais ou le Syrah et le Carignan dans le Languedoc Roussillon. Eh oui, les vignes sont comme nous, elles se sentent bien à la maison alors elles dévoilent tout leur potentiel quand elles sont sur leur terre de prédilection. 

Le cépage, le terroir et le savoir-faire du vigneron sont tous aussi importants les uns que les autres pour faire du bon vin. La semaine dernière, l'équipe Oé était en Alsace et nos vignerons nous ont fait découvrir de nouvelles cuvées prêtes à être embouteillées. Après un tour de table pour faire part de nos sensations sur nos sens en ébullition, Thompé (notre responsable logistique) a déclaré que ce nectar lui faisait penser à l'odeur du caramel ; le vigneron, lui, a fait part de ses souvenirs du bon gâteau au chocolat de sa grand-mère ; et Charlotte, toute fière, à fanfaronné en disant "Est-ce qu'on peut dire de ce  vin qu'il est empyreumatique ?". Le vigneron, fier et étonné à attesté que c'en était bien un ! Le sujet vous questionne ? On vous en dit plus dans cet article sur les vins empyreumatiques !"

La bonne situation pour déguster un bon vin bio boisé ?

Vous savez, nous on ne pense pas qu’il y ait de bonne ou de mauvaise situation pour une dégustation. Si on devait résumer notre avis aujourd’hui avec vous, on dirait que le vin c’est avant tout une histoire de partage et de plaisir (promis, après on arrête de glisser des références de films après ♥ ). Que votre vin soit rouge, blanc, rosé, sec, moelleux, florale, fruité, boisé... ce qui compte c’est qu’il vous fasse du bien ! Comme on dit chez nous “y a pas de mal à se faire du bien”.

Alors, on enfile nos tabliers de cuisto et on regarde ensemble les accords mets et vins.

Les resto sont fermés ? Qu’à cela ne tienne, prenons l’apéro ! On a ce qu’il vous faut : du vin blanc, du vin rosé et du vin rouge, tous bios et BONS. Pour les vins rosés, ce sont des valeurs sûres et les rois de l’apéritif. Notre vin de Corbières et notre vin rosé Méditerranée sont des purs produits du Sud avec une belle palette aromatique et une finesse à nous faire voyager entre les cigales et les grillons de Provence. Légers et très agréables en bouche, on les adore avec des petits fours !

Autour d’un bon risotto aux noix de Saint-Jaques, notre choix se porte sur des vins blancs notamment notre Bordeaux blanc à la fois expressif et équilibré entre acidité et sucrosité avec une attaque franche. Sa belle robe jaune pâle vous rappelera les rayons du soleil.

“Une focaccia  et une bouteille de rouge pour accompagner le tout s’il vous plaît !” Comme ça nous manque de ne plus pouvoir commander nos petits plats dans nos resto préférés ! Le Côtes-du-Rhône, fruit d’un assemblage entre Grenache, Syrah et d’une pointe de Carignan est le compagnon idéal pour ce pain-pizza à l'italienne. Ses parfums aromatiques d’agrumes et de fruits exotiques sont une invitation au voyage et à la gourmandise… Pour vous improviser chef Italien, on vous propose de réaliser la recette chez vous. De quoi épater la tablée ce soir !

Pour la recette de Focaccia qui va bien, c’est ici