L'automne s'approche, on ressort les pulls et les bottes. Le froid, on aime ça uniquement pour les plats d'hiver bien chauds et bien goûtus. Alors avec l'équipe Oé, on a décidé de vous proposer une délicieuse recette de risotto safrané aux noix de Saint-Jacques à savourer avec du bon vin bio, vegan et zéro pesticide. En avant Simone, on vous explique la recette pas à pas !
La recette est pour 3 à 4 personnes. Vous en aurez pour 10 min de préparation et 30 min de cuisson. Vous êtes prêts ?
Les ingrédients
- 250g de riz Arborio
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 petit verre de vin blanc
- 1 échalote
- 1 bonne pincée de safran
- Environ 4 noix de Saint-Jacques par personne
- 1 noisette de beurre clarifié (aussi appelé ghee), ou 1 c.s. d’huile de tournesol
- 1 bonne poignée de parmesan râpé
- Environ 25g de beurre
- Huile d’olive
- Sel, poivre
La recette
1. Commencer par sortir les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson. Les rincer à l’eau claire et les réserver.
2. Préparer tous les ingrédients pour le risotto : émincer finement l’échalote, mettre le bouillon à chauffer dans une casserole, peser le riz, préparer le verre de vin blanc, râper le parmesan et couper une noisette de beurre.
3. Dans une poêle, faire suer l’échalote dans un peu d’huile d’olive : elles doivent devenir translucides mais ne pas colorer. Lorsque c’est le cas, ajouter le riz, et laisser cuire 2 minutes environ.
4. Déglacer ensuite avec le verre de vin blanc, et attendre que celui-ci soit complètement absorbé avant d’ajouter le safran, puis une première louche de bouillon. Attendre qu’il soit lui aussi complètement absorbé et répéter l’opération autant de fois que nécessaire pour cuire le riz, qui doit rester al dente.
5. Lorsque le riz est presque cuit, couper le feu, ajouter le parmesan et le beurre, et couvrir avec un torchon ou une casserole : c’est l’étape cruciale de la mantecatura qui donnera encore plus de crémeux à votre risotto.
6. Saler les noix de Saint-Jacques sur toutes leurs faces. Faire chauffer une autre poêle avec une noisette de beurre clarifié ou une autre matière grasse neutre et résistante à la chaleur. Lorsque celle-ci est bien chaude, saisir les noix de Saint-Jacques environ une minute de chaque côté.
7. Mélanger le risotto avant de le dresser dans des assiettes creuses, et disposer les noix de Saint-Jacques snackées, avant de déguster avec un verre de Bordeaux Oé.
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