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Wie bereiten sich unsere engagierten Winzer auf die Ernte vor?

Sie haben sicher schon von der Ernte gehört… Hier erfahren Sie alles über die Vorbereitung bis zur Ankunft in der Presse. Sind Sie bereit ? Lass uns gehen !

Vor der Ernte prüfen!

Vor Beginn der Traubenernte muss sichergestellt werden, dass die Reben bei guter Gesundheit sind. Die Spalierung wurde im Sommer durchgeführt, die Reben sind gut befestigt und die Trauben sind zur Sonne ausgerichtet, um ihr Wachstum zu fördern. Die letzten Behandlungen gegen Krankheiten wurden im Juli durchgeführt, ebenso Unkraut jäten und den Boden pflegen.

Jetzt ist es Zeit für die Veraison, diese Phase, in der die Traube bei roten Rebsorten von grün nach schwarz und bei weißen Rebsorten transparent gelb wird ... Die Phase, in der es Zeit ist, genau zu beobachten, da die Reife näher rückt.

Wann Trauben ernten?

Der für die Weinlese gewählte Zeitpunkt hat später wichtige Auswirkungen auf die Qualität des Weins. Dies ist die größte Schwierigkeit des Winzers: Nachdem er seine Reben den ganzen Sommer über überwacht hatte, verfolgte er gewissenhaft die Entwicklung seiner Trauben Parzelle für Parzelle und kontrollierte Säure und Zucker, um ein perfektes Gleichgewicht zu erreichen.

Die Wetterbedingungen sind auch von grundlegender Bedeutung, bevor die Entscheidung zur Ernte getroffen wird. In der Tat können ein Sturm, Regen, Hagel oder sogar Dürre Verluste und einen viel geringeren Ertrag verursachen.

Die Rebsorte, die sonnenexponierte Parzelle oder die mehr oder weniger mit Mineralien und organischen Stoffen belasteten Böden beeinflussen die Entwicklung der Traube. All diese Einflüsse müssen berücksichtigt werden, um die richtige Balance zwischen Säure und Süße zu finden. Beim Reifen von Beeren steigt der Zuckergehalt und der Säuregehalt nimmt ab.
Wenn der Winzer zu lange braucht, ist der Zuckergehalt sehr hoch und wir sprechen dann von Überreifung, die dazu neigt, Aromen von Pflaumen für Rotweine und Honig für Weißweine zu geben.
Manchmal ist dies der gewünschte Effekt, um bestimmte Weintypen wie „Spätlese“ mit Restzucker im Abgang herzustellen.

Wie wird Wein geerntet?

Wenn der lang ersehnte Moment der Ernte kommt, stellt der Winzer Saisonarbeiter ein, um seine Trauben zu lesen, oder setzt eine Erntemaschine ein. Die Maschine hat den Vorteil, schnell und flexibel einsetzbar zu sein. Die manuelle Ernte ermöglicht eine erste Sortierung im Weinberg, die Qualität bleibt erhalten, aber der Arbeitsaufwand ist höher.

Das Sortieren kann zu zwei Zeitpunkten erfolgen: vor Ort im Weinberg oder bei der Ankunft im Weingut auf einem Tisch, wo die Trauben zum Sortieren und manchmal zum Entrappen abgeladen werden. Das Entfernen des Stiels (das Skelett der Beere) vermeidet einen längeren Kontakt mit dem Most und einen "krautigen" Geschmack, eine Bitterkeit des Weins.

Nach dem Sortieren ist es Zeit für die Presse!

Die Trauben kommen in der Presse an, dann wird der Saft in die Fässer verteilt, um die Mazeration und dann die Gärung zu beginnen. So werden Trauben nach und nach zu Wein. Die Weinherstellung ist ein komplexes Konzept, auf das wir später noch eingehen werden.

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