Können Bio-Weingüter auch Weine produzieren, die sich lange lagern lassen? Eine sehr gute Frage, mein lieber Watson. Um die Ermittlungen aufzunehmen, schlage ich vor, dass wir uns gemeinsam ansehen, was ein lagerfähiger Wein ist.
Was ist ein lagerfähiger Wein?
Ein Wachhund ist sehr praktisch, um das Haus zu bewachen und jede böswillige Person davon abzuhalten, bei Ihnen einzudringen. Verlassen Sie sich jedoch nicht auf einen lagerfähigen Wein, um Ihren Weinkeller und die Geheimnisse, die er birgt, zu schützen. Ganz im Gegenteil: Der lagerfähige Wein ist oft der Letzte, der herauskommt, denn er hat eine sehr hohe Haltbarkeit, deshalb lässt man ihn jahrelang ruhen. Eine wahre Schönheit mit schlummernder Pracht.
Ja, wir sprechen von einem lagerfähigen Wein, denn er lässt sich lange lagern. Ich denke, Sie wussten das schon, aber eine Erinnerung schadet nie. Sehen wir uns also gemeinsam an, warum sich ein Wein länger lagern lässt.
Zunächst sollten Sie wissen, dass es mehrere Kategorien von lagerfähigen Weinen gibt:
Weine mit mittlerer Lagerfähigkeit (5 bis 10 Jahre)Weine mit langer Lagerfähigkeit (10 bis 20 Jahre)Weine mit sehr langer Lagerfähigkeit (über 20 Jahre)
Selbst bei Weinen mit sehr langer Lagerfähigkeit ist ihre Lebensdauer nicht unbegrenzt, seien Sie also vorsichtig und öffnen Sie sie rechtzeitig, sonst riskieren Sie, Ihre Großweine in Essig zu verwandeln. Sie sind gewarnt!
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Die Geheimnisse eines guten lagerfähigen Weins
Das Elixier der Jugend, das ist etwas, von dem wir uns alle träumen. Natürlich möchten wir nicht altern und die Frische unserer Zwanziger bewahren, deshalb helfen wir uns manchmal ein wenig mit Faltencremes, Haarfarben oder ganz einfach mit Sport, um fit zu bleiben! Wein lässt sich morgens nicht mit Cremes verschönern, aber es gibt einen Haufen Tricks, um ihn länger zu konservieren.
Schwefel
Schwefel ist ein sehr gutes Konservierungsmittel, das bestimmte Hefen und Bakterien hemmen kann und auch die Oxidation begrenzt. Schwefel ist ein natürliches Element, ein Spurenelement, das sich auf der Traubenhaut findet, daher gibt es einen Wein ohne Schwefel im eigentlichen Sinne nicht. Die Weine, die am wenigsten davon enthalten, sind die Naturweine SAINS (Sans Aucun Intrant Ni Sulfites Ajoutés), die Weine ohne zugesetzte Sulfite, die lediglich den natürlich an der Traube vorhandenen Schwefel enthalten.
Wenn Sie mehr über Naturwein erfahren möchten, finden Sie es hier
Die Winzer können auch während der Weinherstellung Schwefel hinzufügen, um den Wein zu stabilisieren. Die zugelassenen Sulfite-Mengen unterscheiden sich je nach Wein. Konventionelle Weine enthalten die meisten, dann folgen Bio-Weine, dann biodynamische Weine und schließlich Naturweine. Jedenfalls ist das auf dem Papier so geschrieben, denn bei uns haben Weine Sulfitgehalte, die eher den Werten der Biodynamik entsprechen als den von den Bio-Siegeln erlaubten Werten. Zwischen Theorie und Praxis gibt es immer eine kleine Differenz!
Hier ist ein Foto des Schwefelgehalts unserer Weine. Ein Bild sagt manchmal mehr als tausend Worte, glauben Sie nicht auch?
Sie fragen sich also, wie ein Bio-Wein, der nur wenig Sulfite enthält, über die Zeit hinweg halten kann. Ihre Frage ist völlig berechtigt und genau deshalb sind Sie wahrscheinlich auf diesen Artikel gestoßen. Nun, wissen Sie, dass nicht nur Schwefel für die Konservierung eines Weins wichtig ist.
Die anderen Geheimnisse eines lagerfähigen Weins
Rotweine können auf Polyphenole oder phenolische Verbindungen, und insbesondere auf Tannine, zurückgreifen, um dem Wein zu helfen, sich mit der Zeit zu verbessern. Die Struktur des Weins ist für seine Haltbarkeit sehr wichtig, und ein Wein mit einer guten Tanninstruktur wird eine bessere Reife haben als ein leichterer Wein. Pinot Noir, Syrah und Cabernet Sauvignon sind Rebsorten, die dem Wein eine schöne Tanninstruktur verleihen und daher ein gutes Lagerpotenzial bieten. Um einen Großwein der Spitzenklasse zu produzieren, der sich sehr lange lagern lässt, muss man die richtigen Rebsorten wählen.
Sie möchten alles über Rebsorten wissen wie ein echter Sommelier? Dann lesen Sie diesen Artikel
Bei den Weißweinen sind Säure und Zucker die Superhelden der Konservierung. Wir verzichten auf die wissenschaftlichen Details, aber diese beiden Elemente ermöglichen es dem Weißwein, sich mit der Zeit zu verbessern, und daher haben Süßweine das beste Lagerpotenzial. Was die Kultur betrifft, so wurde der lagerfähige Weißwein schon vor langer Zeit dank der Griechen erfunden, die Strohwein herstellten. Ein Wein, der aus überreifenden Trauben produziert wird, die vor dem Pressen und Vinifizieren buchstäblich auf Stroh liegen. Mit einer hohen Konzentration an Zucker und Säure können sich diese Weine sehr lange lagern und wunderschöne Aromen entwickeln.
Das macht Ihnen sehr Lust darauf? In diesem Artikel erfahren Sie mehr über Strohwein!
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Der Alkohol wirkt ebenfalls wie ein Elixier der Jugend für den Wein. Aber Vorsicht, das gilt nicht für uns, also trinken Sie zum Frühstück keine Chartreuse, in der Hoffnung, sich eine zweite Jugend zu verschaffen, sonst riskieren Sie lediglich, beim Mittagessen verschwommen zu sehen.
Wie Sie wissen, gibt es viele physikalische und chemische Elemente, die es dem Wein ermöglichen, über die Zeit zu halten und sich mit dem Alter zu verbessern. Patrick Bruel sagte in einer berühmten Poker-Werbung: “Das Wichtigste sind nicht deine Karten, sondern was du damit machst”. Nun, um einen guten lagerfähigen Wein zu haben, ist es genau dasselbe. Die Rebsorte, der Jahrgang, der Terroir, die Weinbaupraktiken, dieWeinregion und die Vinifizierung sind ebenso viele Karten, die der Winzer perfekt beherrschen muss, um einen guten lagerfähigen Wein zu produzieren.
Sobald die Arbeit des Winzers abgeschlossen ist, geht das Spiel weiter und nun sind Sie an der Reihe. Damit ein guter lagerfähiger Wein sein Potenzial im Laufe der Jahre entfalten kann, muss man ihn verwöhnen. Finden Sie ihm einen schönen Ort, geschützt vor Licht, Hitze und Feuchtigkeit, damit er sich in Ruhe ausruhen, im Schatten reifen und Ihre Geschmacksknospen überraschen kann, wenn Sie ihn verkosten. Hier finden Sie unsere Lagerungstipps, als Geschenk, gönnen Sie es sich! Es wäre schade, einen guten Châteauneuf-du-Pape einfach zu verderben, nur weil er nicht am richtigen Ort gelagert wurde, oder?
BLOCK_PRODUCT:le-chateauneuf-du-pape
Der Geschmack eines lagerfähigen Bio-Weins
Es ist allgemein bekannt, man sagt oft, dass Wein das Einzige ist, was sich mit der Zeit verbessert, aber warum sagt man das dann?
Wir haben gerade oben die Elemente gesehen, die es einem Wein ermöglichen, sich länger zu lagern und ein echter lagerfähiger Wein zu werden. Dennoch sollten wir daran erinnern, dass lagerfähige Weine keineswegs die Norm sind, man geht sogar davon aus, dass 90% der Weine dafür gemacht sind, im Jahr nach der Produktion getrunken zu werden, und 99% der Weine innerhalb von 5 Jahren konsumiert werden.
In jedem Fall ist der Weg für die glücklichen 1% anders als bei traditionellen Weinen, und die Aromen sind einzigartig.
Die Vinifizierung eines lagerfähigen Weins ist besonders, denn der Winzer nimmt sich die Zeit, seinen Wein lange ruhen und reifen zu lassen, bevor er ihn verkauft. Für junge Weine wie Beaujolais Nouveau dauert die Reifung nur ein bis zwei Monate, während sie bei spanischen Weinen der Kategorie „Gran Reserva“ bis zu fünf Jahre dauern kann.
Foto von Vince Veras auf Unsplash
Der Alkohol wirkt ebenfalls wie ein Elixier der Jugend für den Wein. Aber Vorsicht, das gilt nicht für uns, also trinken Sie zum Frühstück keine Chartreuse, in der Hoffnung, sich eine zweite Jugend zu verschaffen, sonst riskieren Sie lediglich, beim Mittagessen verschwommen zu sehen.
Wie Sie wissen, gibt es viele physikalische und chemische Elemente, die es dem Wein ermöglichen, über die Zeit zu halten und sich mit dem Alter zu verbessern. Patrick Bruel sagte in einer berühmten Poker-Werbung: “Das Wichtigste sind nicht deine Karten, sondern was du damit machst”. Nun, um einen guten lagerfähigen Wein zu haben, ist es genau dasselbe. Die Rebsorte, der Jahrgang, der Terroir, die Weinbaupraktiken, dieWeinregion und die Vinifizierung sind ebenso viele Karten, die der Winzer perfekt beherrschen muss, um einen guten lagerfähigen Wein zu produzieren.
Sobald die Arbeit des Winzers abgeschlossen ist, geht das Spiel weiter und nun sind Sie an der Reihe. Damit ein guter lagerfähiger Wein sein Potenzial im Laufe der Jahre entfalten kann, muss man ihn verwöhnen. Finden Sie ihm einen schönen Ort, geschützt vor Licht, Hitze und Feuchtigkeit, damit er sich in Ruhe ausruhen, im Schatten reifen und Ihre Geschmacksknospen überraschen kann. Hier finden Sie unsere Lagerungstipps, als Geschenk, gönnen Sie es sich! Es wäre schade, einen guten Châteauneuf-du-Pape einfach zu verderben, nur weil er nicht am richtigen Ort gelagert wurde, oder?
BLOCK_PRODUCT:le-chateauneuf-du-pape
Der Geschmack eines lagerfähigen Bio-Weins
Es ist allgemein bekannt, man sagt oft, dass Wein das Einzige ist, was sich mit der Zeit verbessert, aber warum sagt man das dann?
Wir haben gerade oben die Elemente gesehen, die es einem Wein ermöglichen, sich länger zu lagern und ein echter lagerfähiger Wein zu werden. Dennoch sollten wir daran erinnern, dass lagerfähige Weine keineswegs die Norm sind, man geht sogar davon aus, dass 90% der Weine dafür gemacht sind, im Jahr nach der Produktion getrunken zu werden, und 99% der Weine innerhalb von 5 Jahren konsumiert werden.
In jedem Fall ist der Weg für die glücklichen 1% anders als bei traditionellen Weinen, und die Aromen sind einzigartig.
Die Vinifizierung eines lagerfähigen Weins ist besonders, denn der Winzer nimmt sich die Zeit, seinen Wein lange ruhen und reifen zu lassen, bevor er ihn verkauft. Für junge Weine wie Beaujolais Nouveau, dauert die Reifung nur ein bis zwei Monate, während sie bei spanischen Weinen der Kategorie „Gran Reserva“ bis zu fünf Jahre dauern kann.
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Junge Weine werden in der Regel im Weingut in Beton- oder Edelstahltanks ausgebaut, um die primären Aromen, frische Früchte, Blumen und pflanzliche Aromen zu bewahren. Bei Weinen zur Reifegabe hingegen wird alles auf die große Keule gelegt und dieser süße Trunk ruht in Eichenfässern, damit er sich mit neuen Aromen vollzieht. Das Holz offenbart dem Wein seine Geheimnisse und er entwickelt dann wunderbare tertiäre Aromen und empyreumatische Aromen (haben Sie beim Aussprechen des Wortes gehustet?). Es ist dann ein Bouquet aromatischer Noten von Vanille, Tabak, Fruchtkonfitüren, Heu, Wild oder auch Schokolade, die sich der Wein einzieht.
Für eine gelungene Verkostung setzen Sie auf unsere guten Bio-Weine, die alle aus biologischem Weinbau stammen und mit Liebe vinifiziert wurden von unseren Oé-Winzern. Also, sind Sie eher für Rotweine, Weißweine oder Roséweine? Entdecken Sie unsere Côtes du Rhône, unser Languedoc, unser Bordeaux, unser Vaucluse und unser Mittelmeer der Provence.