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Welchen holzigen Bio-Wein soll man wählen? Unsere Auswahl nach Farbe (weiß, rosé, rot)

"Lass uns in den Wald gehen, während der Wolf nicht da ist, wenn der Wolf da wäre, würde er uns fressen, aber da er nicht da ist, wird er uns nicht fressen!"


Ah, dieses süße Kinderlied, fast wild, wenn man darüber nachdenkt, das uns aber in unsere Erinnerungen und unsere Jugendwege versetzt ... Wein ist eine andere Geschichte, eine gute Reifung in Eichenfässern und es ist spazieren gegangen!


Woher kommt diese holzige Seite im Wein?

Die Ursprünge des holzigen Geschmacks im Biowein

Wenn Sie in Ihrem Leben verschiedene Weinsorten probiert haben, wurden Sie vielleicht schon von einem holzigen Geschmack überrascht. Nach der Überprüfung kein Stück Holz in Ihrem Glas ... Puh, der Eichenrahmen fällt nicht zusammen! Auch keine Spur von Holz in der Flasche? Aber woher kann dieses seltsame und doch so angenehme Gefühl kommen?


Es sind nicht die Trauben , die in Ihr Glas einziehen, sondern die natürlichen Aromen Ihres Weins, die Ihnen dieses holzige Gefühl geben! Diese Aromen werden Tertiäraromen genannt , sie entwickeln sich während der Reifung und Reifung des Weines während der Vinifikation . Abhängig von den Aromen , die er seinem Wein verleihen möchte, kann der Winzer entscheiden, seinen Wein 1 bis 2 Monate für Weine wie Beaujolais Nouveau und bis zu 1 Jahr für höher entwickelte Weine in Fässern reifen zu lassen. Für die Reifung in Fässern ist der Prozess länger. Die durchschnittliche Dauer beträgt 14 Monate, kann aber bis zu 5 oder 6 Jahre betragen. Eine echte Dornröschen...

Bio -Holzwein , die Kunst des Reifens und Alterns


Um einen guten holzigen Biowein herzustellen , bevorzugt der Winzer die Reifung in Eichenfässern statt in Edelstahl- oder Betontanks . Aus Edelstahl- oder Betontanks bekommt man keinen guten Wein mit holzigen Noten. Andererseits sind sie kostengünstiger, sorgen für eine bessere Hygiene und schützen die Primäraromen ( fruchtig , blumig, pflanzlich, mineralisch, würzig ).

Wenn der Wein fertig ist und der Winzer seine Vinifizierung beendet hat, ruht er sich aus und entwickelt seine Aromen . Wenn es in Eichenfässer gefüllt wird, wird es imprägniert und offenbart dann ein Bouquet von Rauch- , Vanille- , Unterholz- oder Karamellnoten … lecker! Die Reifung in Eichenfässern mildert auch seine Tannine dank guter Oxidation . Um alles über die Weinreifung zu erfahren, empfehlen wir Ihnen, einen Blick hier zu werfen .

Genießen Sie einen guten holzigen Biowein

Welchen holzigen Bio-Wein soll man wählen?

Jungwein oder Wein zum Liegen? Das ist hier die Frage! Versuchen Sie bei der Auswahl Ihres Weins zu wissen, was Sie probieren möchten. Zwischen einem jungen Wein und einem Wein zum Auflegen sind die Empfindungen im Mund und in der Nase sehr unterschiedlich. Für einen jungen Wein behalten die Aromen von Früchten und Blumen ihre Frische und ihren Schwung. Die Aromen der Weine zum Auslegen entfalten sich und nähern sich sehr reifen, geschmorten oder gar kandierten Früchten an.


Wenn Sie die Mineralität reizt, orientieren Sie sich an Weißweinen, deren Rebsorte auf Kalksteinböden gewachsen ist , auch hier haben Sie die Wahl zwischen einem eher trockenen , süßen oder süßen Wein . Süßweine , die einen viel höheren Zuckergehalt haben als trockene Weine , haben ein viel größeres Alterungspotential, weil Zucker während der Gärung als Antioxidans wirkt .

Ja, ein bisschen wie zum Beispiel Honig, der nie abläuft!


Bei Rotweinen ist eine ihrer Signaturen die Adstringenz, die nur in ihnen zu finden ist und der Struktur Ihres Weins eine schöne Komplexität verleiht. Mit der Zeit wird es weicher. Vergleichen Sie seine Entwicklung, besonders mit Weinen zur Lagerung wie bestimmten AOC Médoc , Grands Crus Châteauneuf du Pape oder Grands Crus Saint Emilion .


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Die Rolle von Rebsorte und Terroir in dieser Geschichte

Wie Patrick so schön sagt (Wir sprechen von unserem Bruel und seiner berühmten Winamax-Werbung für diejenigen, die die Referenz nicht haben): „Das Wichtigste sind nicht Ihre Karten, es ist, was Sie mit ihnen machen“ . Schließlich ist es mit Trauben ein bisschen dasselbe.

Sauvignon ist bekannt für seine guten trockenen Weißweine , aber einige Winzer machen daraus auch sehr gute Süßweine.

Die Regionen haben oft ihre Flaggschiff -Rebsorten , wie Pinot Noir und Chardonnay für Burgund , Merlot oft verbunden mit Cabernet im Bordeaux oder Syrah und Carignan imLanguedoc Roussillon . Ja, die Reben sind wie wir, sie fühlen sich wie zu Hause und entfalten ihr volles Potenzial, wenn sie in ihrem Lieblingsland sind.

Die Rebsorte, das Terroir und das Know-how des Winzers sind alle gleich wichtig, um guten Wein zu machen. Letzte Woche war das Oé-Team im Elsass und unsere Winzer ließen uns neue Jahrgänge entdecken, die bereit sind, in Flaschen abgefüllt zu werden. Nach einer Tischrunde, um unsere Empfindungen über unsere kochenden Sinne zu teilen, erklärte Thompé (unser Logistikmanager), dass dieser Nektar ihn an den Geruch von Karamell denken ließ; der Winzer teilte seine Erinnerungen an den guten Schokoladenkuchen seiner Großmutter; und Charlotte, sehr stolz, prahlte mit den Worten: "Können wir sagen, dass dieser Wein empyreumatisch ist?". Der Winzer attestierte stolz und erstaunt, dass es tatsächlich einer war! Interessiert Sie das Thema? Wir erzählen Ihnen mehr in diesem Artikel über empyreumatische Weine !"

Die richtige Situation, um einen guten holzigen Biowein zu verkosten?

Wissen Sie, wir glauben nicht, dass es eine gute oder schlechte Situation für eineVerkostung gibt . Wenn wir unsere Meinung heute mit Ihnen zusammenfassen müssten, scheint es, dass Wein vor allem eine Geschichte des Teilens und des Genusses ist (wir versprechen, danach hören wir auf, nach ♥ in Filmreferenzen zu rutschen). Ob Ihr Wein rot, weiß, rosé, trocken, süß, blumig, fruchtig, holzig ist ... Hauptsache er tut Ihnen gut! Wie wir zu Hause sagen: „Es ist nichts falsch daran, sich selbst Gutes zu tun“.

Also ziehen wir unsere Kochschürzen an und schauen uns gemeinsam die Speisen- und Weinpaarungen an .


Sind die Restaurants geschlossen? Macht nichts, lassen Sie uns einen Aperitif trinken! Wir haben, was Sie brauchen: Weißwein, Roséwein und Rotwein, alles Bio und GUT. Bei Roséweinen sind das sichere Werte und die Könige des Aperitifs . Unser Corbières -Wein und unser mediterraner Roséwein sind reine Produkte aus dem Süden mit einer schönen aromatischen Palette und einer Finesse , die uns auf eine Reise zwischen den Zikaden und den Grillen der Provence mitnimmt. Leicht und sehr angenehm im Mund , wir lieben sie mit Petit Fours !


Rund um ein gutes Risotto mit Jakobsmuscheln geht unsere Wahl auf Weißweine, insbesondere unseren weißen Bordeaux, der sowohl ausdrucksstark als auch ausgewogen zwischen Säure und Süße mit einem offenen Angriff ist . Sein wunderschönes blassgelbes Kleid wird Sie an die Sonnenstrahlen erinnern.


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„Eine Focaccia und eine Flasche Rotwein dazu bitte!“ Wie wir es vermissen, unsere kleinen Gerichte nicht in unseren Lieblingsrestaurants bestellen zu können! Der Côtes-du-Rhône , das Ergebnis einer Mischung aus Grenache , Syrah und einem Hauch Carignan , ist der ideale Begleiter für diese Brotpizza nach italienischer Art. Seine aromatischen Aromen von Zitrusfrüchten und exotischen Früchten laden zum Reisen und Genießen ein... Um als italienischer Koch zu improvisieren, empfehlen wir Ihnen, das Rezept zu Hause nachzukochen. Etwas, um den Tisch heute Abend zu begeistern!


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Für das Focaccia-Rezept, das gut geht, ist es hier


Lassen Sie sich von unseren ebenso guten wie engagierten Weinen aus Frankreich aus biologischem Anbau verwöhnen! Entdecken Sie unser Languedoc , unseren Crémant d'Alsace , unseren Bordeaux und unser Vaucluse Fürstentum Oranien .
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