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Wein- und Fleischpaarungen: Welche Weine passen zu welchem Fleisch?

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Unsere Beratung für Ihre Wein- und Fleischpaarungen

Es ist kein Geheimnis, dass Fleisch perfekt zu Wein passt. Egal, ob Sie ein Amateur oder ein Profi sind, die perfekte Fleisch-Wein-Paarung zuzubereiten ist nicht immer einfach, denn um die ideale Fleisch-Wein-Paarung zu erreichen, müssen Sie die Fleischsorte und die Qualität des Weins berücksichtigen geht mit.

Um Ihnen bei der Auswahl des perfekten Weins für Ihr Fleisch zu helfen, ist es am besten , die verschiedenen Wein- und Fleischsorten zu kennen, die es gibt, und die wichtigsten Fleisch-Wein-Paarungen .

Viele Leute denken, rotes Fleisch passt nur zu Rotwein und weißes Fleisch nur zu Weißwein. Dies ist alles andere als wahr und um dies besser zu veranschaulichen, hat dieser Artikel eine Klassifizierung der wichtigsten Fleisch-Wein-Paarungen vorgenommen. Hier sind einige Beispiele für Wein- und Fleischpaarungen.

Wein- und Fleischbegleitung

Wein mit Kalbfleisch

Um einen Wein mit Kalbfleisch zu kombinieren , wählen Sie einen Roséwein, insbesondere einen mediterranen, um der pflanzlichen Präsenz von Paprika standzuhalten, die in den meisten Kalbsgerichten wie Kalbshaxe mit Paprika zu finden ist. Wählen Sie aus der Auswahl der besten Bio-Roséweine, ausgewählt vom Oé-Team.

Ich entdecke den mediterranen Rosé

Wein mit Rindfleisch

Wein mit Entenbrust

Hergestellt aus der Brust einer fetten Ente, ob rosé oder rosé serviert, passt die Entenbrust am besten zu einem Rotwein aus den Weinbergen von Bordeaux (Graves Médoc, Haut-Médoc), aus den Weinbergen des Südwestens (Cahors) und der Weinberge des Rhonetals (Cornas, Saint-Joseph).

Wein mit Hochrippe

Prime Rib passt nur zu Rotwein , aber nicht zu jedem. Auch die Art der Küche muss berücksichtigt werden, insgesamt muss man sich aber für kräftige Weine entscheiden. Ist das Fleisch rar, eignen sich kräftige Rotweine mit Gerbstoffen perfekt, ist es dagegen mittel, sollten die Gerbstoffe weniger präsent sein. So kann er von einem roten Médoc, einem roten Pomerol, einem roten Madiran, einem roten Bordeaux oder sogar einem roten Cornas begleitet werden.

Wein mit Gänseleber

Foie gras ist ein unverzichtbares Gericht mit Wein in der französischen Küche. Er ist sehr beliebt, kann roh oder halbgekocht gegessen werden und wird idealerweise mit süßen Weinen wie Sauternes oder Monbazillac oder sogar mit sehr tanninhaltigen Rotweinen im Südwesten wie Madiran oder einem Bordeaux (Medoc) begleitet. Er passt auch sehr gut zu Champagner .

Wein mit Foie Gras aus dem Elsass

Foie gras wird auch mit Elsässer Wein gegessen . Normalerweise wird Foie Gras mit süßen und süßen Weinen wie Sauternes konsumiert. Es passt zum Beispiel genauso gut zu einem Gewürztraminer.

Wein mit BBQ

Basierend auf weißem Fleisch passt Barbecue am besten zu Rotweinen leichte, sehr fruchtige und junge Weine, insbesondere Burgunderweine, speziell Beaujolais, Gaillac oder Gamay mit ihren Kirscharomen, sowie rote Sancerre können ebenfalls verwendet werden.

Wenn Ihr Grill auf rotem Fleisch basiert, verwenden Sie besser kräftige Weine, die in Fässern gereift sind und dank ihrer holzigen Seite mit den Aromen des Fleisches konkurrieren. Ein Bordeaux oder ein Superior Bordeaux sind in Ordnung, aber das Ideal bleibt ein Côtes du Rhône oder ein Rotwein aus dem Pays d'Oc.

Wein mit BBQ

Wein mit coq au vin

Coq au Vin ist ein guter Klassiker, perfekt um Ihre Gäste zu überraschen. Es wird mit Rotweinen mit würzigen Noten wie einem vollmundigen Beaujolais oder einem südlichen Wein aus der Provence oder dem Languedoc Roussillon gekocht. Passt gut zu Tanninweinen aus dem Rhônetal (Vacqueyras), Languedoc (Faugères). Auch ein leichter Wein (Saint-Amour Beaujolais) kann es tun, sofern er frisch ist.

Wein mit Kalbsblanquette

Blanquette de Veau passt gut zu Weißweinen wie weißen Côtes-du-Rhône, weißen Bordeaux, Bugey oder weißen Languedoc.

Wein mit Karamell-Schweinefleisch

Karamellschwein passt gut zu trockenen, vorzugsweise jungen Rotweinen . In Ermangelung von Rotweinen können Sie sich auch für junge und trockene Weißweine wie den elsässischen Gewürztraminer entscheiden.

Wein mit Filet Mignon

Der beste Wein zum Filet Mignon ist ein trockener Rotwein, ob jung oder alt . Es wird dringend empfohlen, einen guten roten Graves, einen roten Graves de Vayres, einen Saint-Julien oder einen Saint-Estephe zu verwenden.

Wein mit Basquaise-Huhn

Es ist ein sehr exquisites Gericht, das von renommierten Weinen begleitet wird. Basquaise-Huhn passt gut zu Rotweinen wie einem roten Bearn, einem roten Froton oder einem Saint-Emilion, aber auch zu Roséweinen: Bordeaux Clairet, lokaler Wein aus Lot Travel, Lirac, Bandol.

Ich teste mit dem mediterranen Rosé

Wein mit Brathähnchen

Dieses Brathähnchengericht wird von Rotweinen wie einem roten Elsässer Pinot Noir, einem roten Beaujolais oder einem roten Sancerre begleitet. Darüber hinaus passt er gut zu Weißweinen wie einem Elsässer Weißburgunder, einem Elsässer Riesling Weiß und einem Klevner Weiß.

Wein mit Burgunder

Für einen Burgunder brauchen Sie einen Wein, der die Textur vereinen kann. In diesem Register sind privilegierte Pinot Noir , Gaillac, Chignon, Cornas, Cairanne, Hermitage sowie Riac, um nur einige zu nennen.

Wein mit Burgunderfondue

Fondue bourguignonne kocht gut mit einem Rotwein aus Burgund. Während der Verkostung wird er von trockenen Rotweinen wie einem Pommard, einem Chassagne-Montrachet, einem Gevrey-Chambertin begleitet.

Letztlich geschieht die Kombination von Wein und Fleisch nicht aus einer Laune heraus. Um auf eine perfekte Übereinstimmung zu hoffen, müssen wir die Eigenschaften des Weins und des Fleisches berücksichtigen. Was das Fleisch betrifft, muss man sich für die Kategorie interessieren, zu der es gehört, seinen Beitrag und seine Zubereitungsmethode. Während beim Wein das Alter, die aromatische Komplexität und die Farbe der Rebsorte berücksichtigt werden müssen. Du bist dran ! Welches Fleisch möchtest du zubereiten?

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