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Genießen Sie einen köstlichen Wein zur Lammkeule

Siehe Wein- und Fleischpaarungen

Wein mit Lammkeule

Die Lammkeule ist der Klassiker zum Osterfest: Sie strahlt Geselligkeit aus, lässt sich aber mit einer ganz persönlichen Note verfeinern.

Warten Sie jedoch nicht darauf, dass dieses Event kocht und Ihre Familie und Ihre Gäste mit guten Stücken Lammkeule erfreut. Dieses Fleisch zeichnet sich dadurch aus, dass es zart und schmackhaft ist. Sie können es im Ofen oder auf dem Grill zubereiten. Um Ihr Festmahl abzurunden, vergessen Sie nicht, eine Flasche Wein an den Tisch zu bringen. Wir müssen den Wein finden, der perfekt zu diesem Fleisch passt, und das werden wir verraten.

Wein und Lammkeule

Ein Wein zu einer gebratenen Lammkeule

Wählen Sie für rosa Fleisch einen charakterstarken Rotwein , vollmundiger oder weicher . Dieses Fleisch ist sehr weich und hat eine betont saftige Seite, die perfekt zu den festen Tanninen vollmundiger Rotweine passt.

Wenn Sie sich für einen Rotwein aus dem Südwesten oder einen Bordeaux-Rotwein entscheiden, werden Sie im Mund mit der Weichheit des Lammfleischs, dem fruchtigen Geschmack und der Säurenote des Weins spüren . Auch wenn das Fleisch nicht perfekt gegart ist, werden Sie die Unannehmlichkeiten, die das Fett im Fleisch mit sich bringen kann, nicht spüren.

Zu diesem Lamm können Sie bestimmte Weine wie einen Haut Médoc, einen Pauillac, einen Madiran oder einen jungen Jahrgang öffnen . Ein würziges und duftendes Lamm passt sehr gut zu einem kräftigeren Wein aus dem Mittelmeerraum oder aus dem südlichen Rhône-Tal.

Wein und Lammkeule

Kombinieren Sie den Wein mit einem langsam gegarten Lamm

Die Standard-Garzeit für Lamm beträgt 7 Stunden, aber Sie können über diese klassische Zeit hinausgehen. Für ein 7-Stunden-Lamm haben Sie Fleisch mit einer kandierten Textur und leicht wilden Aromen. Um diese Lammkeule zu begleiten, müssen jüngere Weine mit geschmeidigeren Tanninen und einem Hauch von kandierten Früchten bevorzugt werden . Um diese Textur zu erhalten und für gelungene Lammweinpaarungen können Sie eine Flasche Rotwein aus Châteauneuf-du-Pape, Haut Médoc, Pauillac oder eine Flasche Syrah aus dem nördlichen Rhône-Tal auf den Tisch stellen.

Verlassen Sie die klassischen Kombinationen für eine saftige Mahlzeit

Für eine Geschmacksexplosion im Mund können Sie tolle Klassiker zu Ihrer Lammkeule nehmen. Öffnen Sie einen roten Bordeauxwein , der eine perfekte Verbindung zwischen den fruchtigen Noten des Weins und dem leicht karamellisierten Geschmack des Lamms bietet .

Wenn Sie Kartoffeln für Ihre Lammkeule essen, bringen Sie eine Flasche Gigondas heraus , die leicht scharf ist. Wählen Sie für eine gebratene Lammkeule eine Flasche Châteauneuf-du-Pape. Wenn Sie unter Ihren Gästen einen großen Weinkenner haben, wählen Sie originellere Kombinationen für Ihre gebratene Lammkeule.

Sie können Ihre Lammkeule mit würzigen Weinen aus dem Languedoc wie Crozes-Hermitage begleiten , der die Besonderheit hat, ein wenig fettig zu sein und einen Hauch von Aromen von getrockneten Früchten mit sich bringt.

Zu Lammfleisch passt eine Flasche Weißwein aus dem Rhône-Tal . Im Mund haben Sie einen Geschmack, der zwischen dem Veilchen und der Aprikose des Weins und einem leicht fettigen Geschmack des Lamms oszilliert.

Ein paar Tipps zum erfolgreichen Garen von Lammkeule

Auch wenn Sie bei Ihrem Metzger bereits ein zubereitetes Lamm bestellt haben, sagen Sie sich nicht, dass es noch einfach ist. Sie müssen mit der Kochmethode vorsichtig sein, um ein köstliches Gericht für Ihre Familie und Ihre Gäste herauszubringen. Damit dieses große Stück gleichmäßig gart, denken Sie daran, es mindestens eine Stunde vor dem Einschieben in den Ofen aus dem Kühlschrank zu nehmen . Das Gute an Fleisch ist, dass es Zimmertemperatur haben muss.

Es ist nicht sehr ratsam, die Lammkeule vor dem Garen zu salzen, da das Salz im Ofen austrocknet. Es ist am besten, es am Ende des Garvorgangs oder während des Servierens zu salzen. Für ein schön gefärbtes Lamm können Sie es in einer Kasserolle bei starker Hitze in Öl anbraten, bevor Sie es in den Ofen stellen. Vermeiden Sie es, beim Kochen mit einer Gabel oder einem Messer hineinzustechen. Sicher, Sie müssen es umdrehen, aber stechen Sie es nicht an, damit der Saft nicht ausläuft.

Zum Garen im Ofen können Sie es in eine Auflaufform mit Deckel mit einer aromatischen Garnitur geben. Lassen Sie es 7 Stunden bei 120°C langsam kochen, bevor Sie es herausnehmen . Vergessen Sie beim Kochen nicht, es regelmäßig mit Brühe zu übergießen und das Stück umzudrehen, ohne es anzustechen. Wenn Sie noch Zeit haben, lassen Sie Ihre Lammkeule 15 bis 20 Minuten ruhen, nachdem sie aus dem Ofen kommt. Decken Sie es dazu mit Alufolie und einem Geschirrtuch ab, um es bei niedriger Temperatur zu lagern.

Fertig ist Ihre Lammkeule , die Sie nur noch mit der von Ihnen gewählten Flasche Wein genießen müssen.

Da Sie sich für einen guten Wein entschieden haben, müssen Sie noch mehr Raffinesse auf den Tisch bringen. Zu Ihrer Lammkeule können Sie Ofengemüse, Kartoffelpüree oder Ratatouille servieren .

Begeistern Sie Ihre Gäste mit Zucchini- Pancakes, Kartoffelpuffern , Knoblauch-Thymian-Kürbispüree , Blumenkohlgratin oder Selleriepüree . Sie können mit der Zubereitung von gefüllten Auberginen , Karotten-Clafoutis , Gemüselasagne, Gemüserisotto oder Auberginen mit Sesam und Tomate beginnen, die diese leckere Lammkeule begleiten.

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