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Die Kombination aus Wein und Käse

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Zwischen Wein und Käse ist es eine Geschichte, die datiert . Mit dem Genuss von Käse verbinden wir im Allgemeinen den Genuss von Wein. Angesichts der Vielzahl an Käse und Wein muss man die ideale Ehe kennen. Um die perfekte Kombination zu finden, ist es notwendig, einige Grundlagen in Bezug auf Wein und Käse zu kennen .

Käse Wein

Wein- und Käseallianz, was Sie wissen müssen

Bei Tisch ist es bei der Wahl des Weines zum Käse wichtig, die richtige Wahl zu treffen. In der Tat ist es notwendig, eine Verbindung zwischen Wein und Käse herzustellen, damit die Verkostung ein reiner Genussmoment wird.

Viele Menschen haben oft Ideen, die oft falsch oder nur in bestimmten Fällen gültig sind. Die Tatsache, dass ein Wein gut und berühmt ist, bedeutet beispielsweise nicht, dass er perfekt zu jedem Käse passt. Da es so viel Wein wie Käse gibt, kann es eine beträchtliche Anzahl von Assoziationen geben .

Zwischen einem Rotwein mit hohem Tanningehalt und einem süßen oder trockenen Weißwein ist es nicht einfach, eine perfekte Verbindung zu finden.

Bei Käseverkostungen ist das Trinken von Wein zum Käse zur Tradition geworden. Sie sollten wissen, dass einige Käsesorten unbestreitbar mit einer bestimmten Weinsorte übereinstimmen , aber oft schwer zu unterscheiden sind. Um die beste Kombination aus Wein und Käsesorte zu finden, können wir uns im Wesentlichen an den Kräfteverhältnissen orientieren, für einen frischen Käse braucht man einen leichten Wein usw.

Aber auch das Aroma des Weins kann eine Rolle spielen . Für Käsesorten gibt es hier einige interessante Kombinationen.

Wein und Ziegenkäse

Um eine Scheibe Ziegenkäse mit einem guten Wein zu verkosten, hängt alles von der Reifung Ihres Käses ab. Wenn es aschig oder trocken ist, wird es salziger . Dazu bedarf es einer Kombination, die diesen Salzgeschmack nicht nur hervorheben muss, sondern ihm auch eine besondere Note verleihen muss, die alles ausbalanciert.

Dazu könnten ein Pouilly Fumé oder ein Sancerre, Weine aus dem Loiretal , perfekt passen. Durch diese gekonnte Mischung betonen wir sowohl die Feinheit des Käses als auch seine Frische und seinen cremigen Geschmack mit einem Hauch von Fett.

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Wie diese Kombination aus Wein und Käse passen vor allem Weißweine am besten zu den meisten Ziegenkäse . Es ist aber auch möglich, sich bei einem Glas Rotwein auf die Verkostung einer Käseplatte einzulassen, allerdings muss man dabei sehr auf die Konsistenz achten, denn alles wird nach Kraft gemessen.

Wenn ein Käse stark ist, sollte er von einem leichten Wein begleitet werden . Rotweine sind für das Vorhandensein von Tannin bekannt, das eine Mischung aus Schalen und Kernen ist, die den herben Geschmack von Rotwein entwickeln. Wenn Sie sich für einen cremigen und kräftigen Ziegenkäse entscheiden, kann ein leichter Rotwein es tun .

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Wein-Käse

Blauschimmelkäse und Wein

Zu einem Blauschimmelkäse ist wegen des Schimmels im Blauschimmelkäse ein weicher Weißwein mit süßen und ziemlich ausgeprägten Noten ideal. Tatsächlich sind Käsesorten wie Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne oder Bleu de Bresse salzig und sehr kräftig. Um dies abzumildern, können Maury, Banyuls und Porto kombiniert werden. Sie sind von Natur aus süße Weine.

Bei süßen Weißweinen oder süßen Weinen, wie sie im Südwesten zu finden sind (Monbazillac, Jurançon, Côtes de Gascogne und Pacherenc du Vic Bihl), geht nichts über ein gutes Stück Gorgonzola oder Roquefort .

Der aus Italien stammende Gorgonzola ist cremig genug, um gut zu einem Jurançon oder einem Coteaux du Layon zu passen.

Da Roquefort aus Schafsmilch hergestellt wird, kann ein sirupartiger Monbazillac oder Sauternes eine gute Wahl sein ; das Ganze bildet also eine gute Allianz.

Wein und gepresster Käse

Ein alterungsfähiger Käse wie der Comté kann sehr gut mit einem gelben Wein aus dem Jura d'Arbois oder einem Château-Chalon serviert werden .

Diese Kombination aus Wein und Käse ist sehr zu empfehlen. In der großen Familie der Presskäse ist es einerseits möglich, einen geformten, gepressten und erhitzten Käse zu erhalten, der als Kochkäse bezeichnet wird, und andererseits einen geformten und gepressten Käse, dessen Teig jedoch als ungekocht bezeichnet wird. Tatsächlich gibt es einen bemerkenswerten Unterschied zwischen einem Saint-Nectaire und einem Beaufort, einem Tête de Moine und einem Ossau-Iraty…

Wohingegen ein gekochter Presskäse wie Abondance, Beaufort oder Gruyère sehr gut zu einem Glas säurearmen Weißwein schmeckt, wie ein Burgunderwein. Ein Savigny-lès-Beaune oder ein Saint-Romain sind auch Weine, die gut zu gepresstem Käse passen . In der Tat entwickeln diese Weine, wenn sie zwischen vier und fünf Jahren gereift sind, einen buttrigen Geschmack (charakteristisch für Weine aus Chardonnay-Trauben ), der dem von Haselnüssen sehr ähnlich ist, genug, um den Geschmack eines Käses zu perfektionieren, italienisch wie Parmesan oder ein schweizer appenzell.

Bei Käsesorten wie: Cantal, Salers, Saint-Nectaire (jung) oder Tomes des Bauges ist ein Rotwein eine gute Wahl, wenn er sowohl fleischig als auch würzig ist . Ein Châteaumeillant, ein Coteaux du Vendômois, ein Gaillac oder Weine aus der Provence unterstreichen den Geschmack dieser Käsesorten auf sehr schöne Weise, indem sie ihre regionale Seite zeigen.

Cremige Weine und Käse

Weichkäse werden in Käse mit gewaschener Rinde und Käse mit weißer Rinde unterteilt. Um einen Mont d'Or, einen Reblochon, ein Raclette oder einen Vacherin zu genießen, das sind Weichkäse mit gewaschener Rinde, braucht man nur ein Glas Weißwein aus dem Rhonetal, der nicht sehr lebhaft, aber fett ist. Lesen Sie auch den Artikel über perfekte Weine zum Raclette .

Auch ein Saint-Joseph oder ein Crozes Hermitage verstärken die Cremigkeit dieser Käse am Gaumen.

Wie bei einem Munster, einem Maroilles oder einem Pont-L'évêque vereinheitlicht ein leicht süßer elsässischer Gewürztraminer ihren Geschmack, indem er die Aggressivität des Käses verringert und seine milchige Seite intensiviert.

Zu einem Käse mit blumiger Rinde wie Brie, Camembert oder Chaource ist trockener Weißwein kein guter Begleiter, besonders wenn Sie ihn mit Rinde probieren. Wir werden einen bitteren und metallischen Geschmack riechen. Diesmal ist Rotwein angesagt.

Wenn Sie jedoch ein atypisches Getränk schätzen möchten, das einen Teig mit einer blumigen Kruste perfekt begleitet, ist ein Glas vollmundiger Rotwein wie Bordeaux oder Burgunder genau das Richtige für Sie .

Es sollte beachtet werden, dass diese Art von Käse mit oder ohne Rinde gegessen wird, aber alles hängt vom individuellen Geschmack ab. Es sei darauf hingewiesen, dass nach dem Entfernen der Rinde ein strukturierter und ziemlich fetter Weißwein, beispielsweise ein Saint-Péray aus dem Rhône-Tal, eine ausgezeichnete Wahl sein kann, um das Aroma dieser Käsesorten zu erhalten.

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Wein-Käse

Weine, um die Käseplatten zu schätzen

Bei einer Platte mit verschiedenen Käsesorten ist es selten, mehrere Flaschen herauszunehmen, auch wenn dadurch bestimmte Speisen- und Weinpaarungen sublimiert werden können.

Für alle Gelegenheiten bleiben daher Weißweine die beste Option. Vorzugsweise sollten sie süß, trocken, mit fruchtigen oder holzigen Noten sein. Diese Weine verschönern eine Platte mit köstlichen Käsesorten, die in Scheiben serviert werden oder noch geschnitten werden müssen. Zwei oder drei Jahre gereift, wird eine Flasche Weißwein genug Geschmack und Aroma haben, um große Jahrgänge wie einen Meursault oder einen Hermitage vergessen zu lassen.

Obwohl diese Allianzen bereits bewiesen sind, kann es noch andere mögliche Ehen geben. Es liegt an jedem, seine beste Zusammensetzung zu finden.

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