Freunde kommen heute Abend zu Ihnen auf einen Aperitif vorbei? Hier ist ein Rezept mediterranen Ursprungs mit Auberginen für einen köstlichen Aperitif mit libanesischen Aromen. Sein richtiger Name: Baba Ganoush oder Baba Ghanousch (alle Schreibweisen sind korrekt). Auberginen sind kalorienarm, ballaststoffreich und wirken antioxidativ – sie sind also sehr gesund. Und mit Ihrem zartschmelzenden Auberginenkaviar auf dem Tisch werden Sie Ihre Gäste garantiert beeindrucken!
Hier ist die Zutatenliste für 4 Genießer:
- 5 schöne Auberginen
- 3 kleine Knoblauchzehen
- Olivenöl nach Belieben
- Saft einer Zitrone
- Salz und Piment d’Espelette
Zubereitung Ihres Auberginenkaviars
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Halbieren Sie die Auberginen der Länge nach. Schälen Sie die Knoblauchzehen. Geben Sie die Auberginen und Knoblauchzehen in eine Auflaufform und beträufeln Sie sie mit Olivenöl. Schieben Sie alles für etwa 45 Minuten in den Ofen. Sobald die Auberginen gar sind, lösen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus. Geben Sie alle Zutaten außer dem Olivenöl (Auberginenfruchtfleisch, gerösteten Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Piment) in den Mixer und pürieren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht. Füllen Sie die Masse in eine Schüssel, geben Sie einen Schuss Olivenöl darüber und stellen Sie sie kalt. Ihr Kaviar ist fertig!
Tipp : Wenn Sie bei den libanesischen Spezialitäten bleiben möchten, servieren Sie diesen Kaviar mit Pitabrot und Hummus.
Auberginenkaviar ist ein Klassiker zum Aperitif. Selbst gemacht schmeckt er noch besser und gelingt auch allen Kochanfängern. Dieses Rezept verströmt die herrlichen Aromen des Nahen Ostens. Dazu passt hervorragend der rote Côtes du Rhône von Oé, der die ganze Fülle und Kraft der Grenache-Trauben aus dem Süden bietet. Die roten Früchte, die Gewürze und die seidige Textur des Weins sorgen am Gaumen für ein wohliges Gefühl.
Baba Ganoush oder Moutabal – ein weiterer Name für diese köstliche Auberginencreme – ist zu einem beliebten Bestandteil der Mezze in libanesischen Restaurants geworden. Sie wird gewöhnlich mit Pitabrot serviert, das hauptsächlich aus Mehl, Hefe und Wasser besteht und üblicherweise im Holzofen gebacken wird. Sie können es auch zu Hause zubereiten und anschließend in der Pfanne oder im Backofen backen. Wir erklären Ihnen, wie es im Handumdrehen gelingt (für 4 Personen in 30 Minuten plus 1 Stunde Ruhezeit für den Teig).
Sie benötigen:
200 g Mehl, 1 Teelöffel Trockenhefe, 1 Teelöffel Salz, 1 Prise Zucker, 100 ml Wasser, 1 Teelöffel Olivenöl.
Verrühren Sie zunächst die Trockenhefe mit den 100 ml Wasser und einer Prise Zucker. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten ruhen. Geben Sie Mehl und Salz in eine Schüssel und fügen Sie dann das Wasser mit der Hefe hinzu. Kneten Sie alles zu einem Teigballen. Kneten Sie den Teig anschließend noch mindestens 5 Minuten, damit die Luft gut entweichen kann. Bepinseln Sie den Teigballen mit Öl und decken Sie ihn mit einem Küchentuch ab. Lassen Sie den Pitabrotteig mindestens 1 Stunde gehen. Sobald der Teig aufgegangen ist, drücken Sie mit der geschlossenen Faust mehrmals in die Mitte, um die Luft herauszudrücken. Teilen Sie ihn anschließend in 4 Teigstücke. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus, bis er etwa 0,5 cm dick ist. Backen Sie die Fladen in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten mit Deckel, damit sie schön aufgehen. Wenden Sie sie nach der Hälfte der Backzeit. Und schon sind sie fertig!
Entdecken Sie den Côtes du Rhône von Oé
Bei Oé liebt das ganze Team Auberginenkaviar. Es ist fast schon Tradition, für einen Teamabend welchen mitzubringen oder selbst zuzubereiten und ihn mit köstlichen italienischen Grissini zu genießen. Weitere Rezeptideen für einen gelungenen Aperitif, die wir Ihnen gerne verraten, sind kleine dünne Tartes mit Zucchini und Pilzen sowie kleine dünne Tartes mit Dijon-Senf und Gartentomaten. Sie können auch Gougères zubereiten, die sehr gut zu Crémant oder Champagner passen. Für einen gelungenen Aperitif mit kleinen Häppchen können Sie außerdem Burrata-Mozzarella zum Probieren mit etwas Fleur de Sel und einer Prise Szechuanpfeffer, guten Parmesan und marinierte Oliven servieren. Mit Ihren Platten schaffen Sie einen besonderen Moment, den Sie bei köstlichen Flaschen Bio-Wein von Oé gemeinsam genießen können.
Und für alle, die gern besondere Momente miteinander teilen, haben wir weitere Rezepte für Sie, die Sie zu einem Glas Bio-Wein zubereiten können...
• Blätterteiggebäck mit getrockneten Tomaten und Mozzarella zum Genießen mit Ihrem Bio-Wein dem roten Côtes-du-Rhône von Oé
• Der hausgemachte Hummus Glas Weißwein
• Bruschetta mit Mozzarella und Parmaschinken und dazu ein Corbières oder ein Méditerranée !