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Safranrisotto mit Jakobsmuscheln

Der Herbst naht, wir bringen die Pullover und Stiefel heraus. Die Kälte mögen wir nur für sehr heiße und schmackhafte Wintergerichte. Deshalb haben wir uns mit dem Oé-Team entschlossen, Ihnen ein köstliches Rezept für Safranrisotto mit Jakobsmuscheln anzubieten, das Sie mit gutem biologischen, veganen und pestizidfreien Wein genießen können. Auf geht's Simone, wir erklären das Rezept Schritt für Schritt!

Safranrisotto mit Jakobsmuscheln

Das Rezept ist für 3 bis 4 Personen. Sie haben 10 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten Kochen. Sind Sie bereit ?

Zutaten

  • 250 g Arborio-Reis
  • 1 Liter Hühnerbrühe
  • 1 kleines Glas Weißwein
  • 1 Schalotte
  • 1 gute Prise Safran
  • Etwa 4 Jakobsmuscheln pro Person
  • 1 Stück geklärte Butter (auch Ghee genannt) oder 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1 gute Handvoll geriebener Parmesan
  • Etwa 25 g Butter
  • Olivenöl
  • Salz Pfeffer

Rezept

1. Beginnen Sie damit, die Jakobsmuscheln etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen. Spülen Sie sie mit klarem Wasser ab und bewahren Sie sie auf.

2. Bereiten Sie alle Zutaten für das Risotto vor: Die Schalotte fein hacken, die Brühe in einem Topf erhitzen, den Reis abwiegen, das Glas Weißwein zubereiten, den Parmesan reiben und ein Stück Butter schneiden.

3. Die Schalotten in einer Pfanne in etwas Olivenöl anschwitzen: Sie sollten durchscheinend, aber nicht farbig werden. Wenn dies der Fall ist, fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn etwa 2 Minuten lang.

4. Dann mit dem Glas Weißwein ablöschen und warten, bis er vollständig absorbiert ist, bevor der Safran und dann eine erste Schöpfkelle Brühe hinzugefügt werden. Warten Sie, bis es vollständig absorbiert ist, und wiederholen Sie den Vorgang so oft wie nötig, um den Reis zu kochen, der bissfest bleiben muss.

5. Wenn der Reis fast gar ist, den Herd ausschalten, Parmesan und Butter hinzufügen und mit einem Tuch oder einer Pfanne abdecken: Dies ist der entscheidende Schritt in der Mantecatura, der Ihrem Risotto noch mehr Cremigkeit verleiht.

6. Jakobsmuscheln von allen Seiten salzen. Eine weitere Bratpfanne mit einem Stück Butterschmalz oder einem anderen neutralen und hitzebeständigen Fett erhitzen. Wenn es sehr heiß ist, braten Sie die Jakobsmuscheln etwa eine Minute lang auf jeder Seite an.

7. Mischen Sie das Risotto, bevor Sie es auf Suppentellern anrichten, und arrangieren Sie die genaschen Jakobsmuscheln, bevor Sie es mit einem Glas Bordeaux Oé probieren.

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